Hello!

A minap azon gondolkodtam, hogy vajon miért nem volt kedvem az utóbbi három hónapban posztolni, kipróbált recepteket megosztani, a családdal megetetni a kísérletezgetések eredményét, stb. Azt hiszem az ok az volt, hogy elkapott egy megfelelési vágy, aminek sajnos nem tudtam eleget tenni, így teljesen megszűntem létezni itt a blogon. Konyhám azonban csak a neten zárt be. Folytattam a sütés-főzést, valamivel kisebb lelkesedéssel, mint eddig, de hasonló sikerekkel. Fotózgattam is az elkészült ételekről, sőt van egy olyan süti, amiről készült ugyan kép, de a receptet elfelejtettem leírni, így valószínű az soha nem lát napvilágot, pedig ...hmmm... de finom volt. 

Az alkotói válság közepette a blogon is egy évvel idősebb lett. Hurrá.Hurrá. A rendszeres olvasóim száma is háromjegyű, az oldalletöltések pedig meghaladták azt a számot, amit nem is gondoltam volna. Tudom, hogy ez nem nagy ügy, a sztárbloggerek heti, napi szinten összeszednek ennyi nézettséget, de én erre is büszke vagyok. 

Az egyetem utolsó éve is megkezdődött. Bizony, ötödéves (vagy mester másodéves?) lettem. Nyár elején vár egy szívmelengető államvizsga és diplomavédés. Jelenleg agykontrollálom magam, hogy ez még egy galaxisnyi távolságra van. Ebben az őszi szemeszterben felvettem egy szuper tárgyat, ami ritkának számít (mármint a szupersége), ha visszagondolok az utóbbi négy évre. A gasztronómia biológiai és kémiai alapjai. Na, ne tudjátok meg, imádom. Az előadó szerintem az egyetem legjobb oktatója és valami hihetetlenül jól tudja átadni a tudását. Még, még. még, ennyi nem elég..... 

Ahogy fentebb említettem nyáron azért készült pár dolog, úgyhogy egyenlőre azokból csemegézek, de majd jönnek az újdonságok is, hiszen milyen lenne az ősz sütőtök, gesztenye és almás sütik nélkül. 

Hamburger, ahogy Limara készíti 

A címből is látszik, hogy nem saját a buci recept, mert minek kísérletezgessek, ha Limara megalkotta a tökéletes hamburger zsemlét. Ezúton köszönöm neki én és a családom. 

Hozzávalók: 

• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 40 g olaj (én vajat használtam)
• 1 tojás
• 10 dkg joghurt(én tejfölt használtam)
• 60 dkg liszt (nálam 40 dkg finomliszt és 20 dkg rétesliszt)
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez
• + szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat ebben a sorrendben belepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe és dagasztó programra állítottam. Az otthoni gépen ez másfél órát jelent, addig volt időm a húspogácsák elkészítéséhez.  

Miután a gép elvégezte a dolgát, a tésztát lisztezett deszkára borítottam és tíz darab kisebb gombócot formáztam, kellő távolságban sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, majd hagytam még negyed órát kelni, végül a plusz egy tojással lekentem a tetejét és megszórtam szezámmaggal. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt sült meg.
Az eredeti recept itt.  

Húspogácsa 

Na ezt viszont saját kútfőből, kizárólag az ízekre hagyatkozva gyártottam. 

Hozzávalók: 

• 50 dkg darált hús (25 dkg sertés + 25 dkg marha)
• 1 db tojás
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva 
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva 
• só, bors, őrölt paprika ízlés szerint 
• 1 evőkanál mustár 
• kevés zsemlemorzsa az összeállításhoz 

A hozzávalókat összekevertem és nagy tálban, majd pihentettem egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek. Ebből az alapból kisebb tojás méretű gombócokat formáztam, majd lelapítottam őket és nagyon kevés zsemlemorzsába beleforgattam. Nagy serpenyőben (akinek van grillserpenyője az még jobb) pirosra sütöttem a húspogikat. 

A vacsorához minden hozzávalót az asztalra készítettem és így mindenki saját maga rakhatta össze kedvenc burgerét. Például: hamburgerbucit megkentem mustárral, erre jött egy szép darab salátalevél, majd egy szelet sajt, húspogácsa, apróra vágott lilahagyma, paradicsom és egy adag ketchup. Jó étvágyat!

Édes

Vizsgaidőszakban, ha már a a szervezetem teljes erővel tiltakozik az ellen, hogy továbbra is a jegyzetek felett üljek, akkor nekilátok valami jónak, ami általában olyan sütit, desszertet jelent, amit még nem készítettem soha. Ez az elfoglaltság teljesen ki tud kapcsolni és utána újult erővel lendülök neki a tananyagnak. Ezek a receptek viszont igen foghíjasan kerülnek fel a blogra, mert ha sütök a pihenőidőmben, akkor másra már nem marad idő, így a posztolásra se nagyon. Hogy mi az oka annak, hogy ma délelőtt mégis felkerül egy bejegyzés a blogra? Nos, annyira, de annyira fájt az, minek ma nekiálltam, hogy képtelen voltam egy oldalnál többet megtanulni belőle. Ebből az következik, hogy vizsga előtt két nappal fogom a fejem, hogy jaj most mi lesz, rinyálok egyet egy közösségi oldalon a sorstársaimnak, majd vizsga előtti este nekiállok ismételni, éjjel meg azért nem alszok, mert mondom fel a tételeket és másnap vizsgán semmi sem jut az eszembe. Borzalmas, komolyan mondom. De most ennek a pihenőidőnek egy nagyon édes következménye lett, amit mindenképp szeretnék közölni veletek. Nagy előnye, hogy gyorsan elkészül és nincs vele sok munka. Figyelem! Krónikus cukortagadók ne olvassanak tovább!

Tejkaramella 

Hozzávalók: 

• 35 dkg cukor (kristály vagy barna) 
• 3 dl tej 
• 4 dkg vaj 

A cukrot egy magas peremű edényben karamellizálom (én wok serpenyőt használtam) és ha már szép barna, hozzáöntöm a tejet. A cukor hirtelen megkeményedik, ezért addig főzöm, amíg el nem olvad. Ha homogén lett az anyag, hozzáadom a kimért vajat és tovább főzöm, egészen addig, míg sűrű masszát nem kapok. Sütőpapírral bélelt kis méretű tepsibe öntöm a forró masszát, majd miután kihűlt tetszőleges nagyságú darabokra töröm. 

Hétvégi kiránduláshoz

Mivel kijött az igazán jó idő, úgy érzem sokan lesznek azok, akik a vasárnapot nem a négy fal között, hanem valahol tópart mellett, erdőben, vagy akár a vidéki rokonoknál fogják tölteni. Ehhez ajánlani tudom csak ezt a felturbózott édességet, ami kitűnően szállítható, csomagolható és nem kell attól tartani, hogy a nagy melegben megromlik. Én ezt a linzert még húsvétra készítettem és sikert főleg a habcsókimádó gyerekek körében értem el vele.  

A recept Citromhab blogjáról származik.

Non plus ultra 

Hozzávalók:  

- tésztához:

• 200 g liszt
• 180 g vaj
• 2 tojássárga
• 50 g cukor
• késhegynyi sütőpor
• reszelt citromhéj
• egy csipet só 

- habcsókhoz: 

• 2 tojásfehérje
• 200 g porcukor
• pár csepp citromlé 

A linzerkarikák összeállításához valamilyen savanykás lekvár (én a szokásost, vagyis szederlekvárt használtam). 

A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk, figyelve, hogy ne melegedjen fel a tészta. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább fél órára, majd vékonyra nyújtjuk és tetszőleges formával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kis formákat és a keményre vert habból nyomózsák segítségével kis kupacokat nyomunk. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük, vigyázva, mert hamar megég. Ha kihűltek a habcsókos korongok, akkor egyet-egyet lekvárral ragasztunk össze. 

Madárlátta

Rájöttem, hogy élvezem azokat a helyzeteket, amikor nem tervezem meg előre, hogy mit fogok aznap sütni, hanem a hűtő átkutatása adja az alapot. Ez főleg akkor a legjobb, amikor az első hozzávaló felderítése után megnézem a receptet és a többi hozzávaló is rendelkezésre áll. Nos, így jártam múltkor és megsütöttem életem első tepertős pogácsáját. 

Leveles tepertős pogácsa 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 40 dkg darált tepertő 
• 4 dkg élesztő 
• 1,5 dl tej 
• 2,5 dl tejföl 
• 1 evőkanál ecet 
• 3 db tojás 
• 1 evőkanál cukor 
• 1 csapott evőkanál só 

A darált tepertőt összedolgozzuk 20 dkg liszttel és 1 evőkanál ecettel, téglalap alakúra formázzuk és hideg helyre tesszük. Amíg ez pihen, langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a maradék 50 dkg liszthez adjuk a többi hozzávalóval együtt. Úgy dagasztjuk, mint a rétestésztát, majd egy órát pihentetjük. A pihentetés után téglalap formára nyújtjuk és közepére helyezzük a tepertős tésztát, majd csomagoljuk, vagyis hajtogatjuk. A hajtogatást én balról-jobbról, alulról-felülről végeztem, mindig ebben a sorrendben, összesen háromszor és minden egyes hajtogatás között fél órát hagytam a tésztát pihenni. Az utolsó hajtogatást követően ujjnyi vastagra nyújtottam és a tetejét egy éles késsel berácsoztam, majd kis pogácsákat szaggatam. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kellő távolságra csücsülve, tojással megkenve vártak vagy 15 percet a pogik a sütés előtt. (180 foj, addig amíg szép piros nem lesz) 

A recept a Vasi, zalai parasztételek című könyvből való.

Májusi arany

Itt mifelénk (Pécsett) már virágzik a bodza. Nem tudom, hogy az ország többi részén milyen állapotban van, a mama szerint Zalában még kell neki egy kis idő, de gondolom ott is vidékenként változik a dolog. Na de a lényeg: ha találtok egy olyan bodzabokrot, ami kellő távolságra van a műutaktól, akkor ne legyetek restek szedni minimum 12 nagyobb fej virágzatot, hiszen pár óra múlva már fogyaszthatjátok a friss bodzaitalt. Az ötletet és a receptet egyik szaktársamtól, Nikitől kaptam, itt is szeretném mégegyszer megköszönni neki és természetesen az engedélyével teszem közzé családi receptjét. 

Bodza ital 

Hozzávalók:

• 12 db nagyobb virágzat 
• 5 liter víz 
• 40-50 dkg kristálycukor (ki mennyire édesen szereti a dolgokat) 
• 1 egész citrom 
• 1 kiskanál citromsav (én fél teáskanálnyi mennyiséget használtam) 

Egy nagyobb edénybe kimérjük a vizet, a cukrot. Hozzátesszük a bodzavirágzatokat, az alaposan megmosott, felkarikázott citromot és a citromsavat. Addig kevergetjük, míg a cukor el nem olvad, majd egy kicsit hagyjuk összeérni az ízeket. Én 4 órát pihentettem, majd leszűrtem és a hűtőben tároltam. Mivel romlandó, célszerű rövid időn belül elfogyasztani. Ebből a mennyiségből nekem 6 és fél liternyi bodzaitalom lett. 

Fogyasszátok egészséggel! 

Anyák napjára

Ismét a távolból, ismét a blogon keresztül, de annál nagyobb szeretettel kívánok Boldog Anyák Napját anyukámnak, a mamáimnak és a dédinek!  

Ha valaki meg szeretné lepni otthon anyukáját, tudom ajánlani a következő süteményt: hamar elkészül, így akár délután, ebéd után már fogyasztható is és legjobb része az egésznek, hogy nem kell sütni! Nálunk húsvétkor került az asztalra és a receptet anya szerezte húgától, akiknél karácsonykor kóstoltuk és valahogy nem bírtuk abbahagyni. Mármint aki szereti a gesztenyés édességeket, mert speciel én nem rajongok értük. 

Gesztenye kocka

Hozzávalók:  

• 25 dkg darált keksz 
• 2 csomag gesztenye 
• 20 dkg vaj 
• 3 csomag vaníliás pudingpor
• ízlés szerint rum 
• 20 dkg porcukor 
• 8 dl tej 
• 200 gr babapiskóta (kevés rumos tej)
• 4 dl tejszínhab 
• 2 csomag habfixáló 
• tortadara vagy reszelt csokoládé 

A darált kekszet a gesztenyemasszával és az ízlés szerinti rummal (illetve ha nem akarjuk, hogy alkoholos legyen, akkor tejjel) összedolgozzuk és egy magas peremű, közepes méretű tepsibe nyomkodjuk a masszát, melynek az alját megszórtuk kevés darált keksszel. A pudingporokat a csomag utasítása szerint a 8 dl tejjel megfőzzük, majd miután kihűlt a porcukorral habosra vert vajhoz adagoljuk, majd egy rövid időre (fél óra) a hűtőbe tesszük. Ennek a már teljesen hideg krémnek a felét a gesztenyés alapra kenjük, majd jő a rumos tejbe áztatott babapiskóta réteg és a maradék krém. A habfixálóval keményre vert tejszínnel koronázzuk meg a sütit, illetve a legédesebb szájú sütirajongók a hab tetejét megszórhatják tortadarával vagy csokireszelékkel is. Én is így tettem. (Ha végképp ki akarjuk hagyni a rumot, akkor a babapiskótát áztatásánál a rumos tej helyett kávés tejbe is mártogathatunk.) 

 

Még több

Azért, hogy ne felejtse el senki, felhívom a tisztelt olvasók figyelmét, még mindig medvehagyma szezon van, sőt Orfűn a jövő hét végén rendezik meg a hagyományos Medvehagyma fesztivált, bővebben itt.  

Ezúttal péksütibe került, melynek mama sajtos hajtoványa volt az alapja. 

Medvehagymás hajtovány 

Hozzávalók: 

• 80 dkg liszt 
• 2 db tojás 
• 1 dl étolaj 
• 5 dkg margarin 
• 0,5 liter tej 
• 50 gramm élesztő 
• 1-2 evőkanál só 

-a töltelékhez: 

• 20 dkg vaj  
• 1 db tojás
• 10 dkg reszelt sajt 
• só ízlés szerint 
• 1 csokor medvehagyma apróra szeletelve

A tészta hozzávalóiból laza tésztát dagasztok (hasonlóan a többi kelt tésztámhoz), majd fél órát pihentetem. Közben kikeverem a töltelékhez valót. A megkelt tésztát két részre veszem és külön dolgozok velük. A tészta egyik felét téglalap alakúra nyújtom, megkenem a töltelék felével, feltekerem és trapézokat vágok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire, kellő távolságba helyezem a kis trapézokat és még egy fél órát pihentetem. Hasonlóan járok el a másik tésztaféllel is. Tetejüket megszórom sajttal, vagy szezámmaggal. 180 fokos sütőben fél óra alatt készül el. 

Aki esetleg más recepteket is ki szeretne próbálni, annak szeretettel ajánlom: Orfűi Medvehagyma Kincseskönyv  - Nagy Bandó András és a Szamárfül Kiadó jóvoltából

Allium ursinum

Annak, hogy Pécsett járok egyetemre van egy hatalmas előnye: élvezhetem a Mecsek nyújtotta csodákat, legyen az akár a sok meredek utca, akár az, hogy április környékén, ha kirándulni indulunk, már messziről lehet érezni a medvehagyma tenger illatát.

Természetesen ebben az évben sem hagyhattam ki, hogy begyűjtsek ebből a számos jó hatással rendelkező növényből. Idén legelőször egy kis medvehagyma főzelék készült. Fogyasszátok egészséggel! 

Medvehagyma főzelék 

Hozzávalók:

• 2 db nagy krumpli 
• egy nagy csokor medvehagyma 
• 2 evőkanál étkezési keményítő 
• 1 dl tej 
• só, ételízesítő 

A krumplikat megpucoljuk, felszeleteljük, kevés vízben puhára főzzük, majd krumplinyomóval összetörjük. Miközben a krumpli fő, a medvehagymát apróra szeleteljük és a már összetört krumplihoz adjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy híg legyen, összeforraljuk, ízesítjük, majd a végén besűrítjük a tejjel kikevert étkezési keményítővel. Adhatunk mellé főtt tojást, tört krumpli, vagy akár sült húst is.  

...és ha Mecsekben járunk tavasszal, velük találkozhatunk többek között:

Viola odorata - Illatos ibolya

Helleborus odorus - Illatos hunyor

Asarum europaeum - Kapotnyak

Lathyrus vernus - Tavaszi lednek

Isopyrum thalictroides - Galambvirág

Corydalis cava - Odvas keltike

Anemone ranunculoides - Bogláros szellőrózsa

és persze a medvehagyma tenger

Esetem az eladóval

Bementem a boltba valamelyik reggel és csak nézelődtem a hűtőpult előtt, amikor is megszólított a munkáját végző eladóhölgy. 

eladó: Kedvesem, vigyen ebből a réteslapból, most nagyon olcsó! 

én: Miért is ne?! 

Na így kezdődött az egész és folytatódott a dilemmával, hogy mi legyen belőle. Nagyon jó ötleteket kaptam egyik szaktársamtól (itt is szeretném megköszönni Reninek) és belevágtam életem első Baklavájának elkészítésébe. 

Nézegettem a blogokat, legfőképpen a szirup miatt, mert az alaptészta összeállítása egyáltalán nem igényel nagyobb kutatómunkát. A mostani alkalommal Az élet napos oldala Reni narancsos szirupját választottam. Úgy gondolom, így a kóstoló után, hogy ez a döntés tökéletesnek bizonyult.  

Baklava 

Hozzávalók: 

• 12 dkg réteslap (12 lapos csomag) 
• 50 dkg darált dió
• 40 dkg cukor 
• 20 dkg vaj 
• 3 narancs  
• csillagánizs, fahéjrúd, szegfűszeg 

A réteslapot négy felé osztom. Egy tepsit kikenek olvasztott vajjal, majd belehelyezek egy réteslapot és azt is megkenem olvasztott vajjal, mikor a réteslapok egy negyede már a tepsiben csücsül, a hat evőkanállal elkevert darált dió harmadát egyenletesen eloszlatom rajta, újból a réteslap réteg jön, majd a cukros dió, réteslapok, cukros dió és végül szintén a réteslapok. Nagyon fontos, hogy minden egyes réteslapot alaposan megvajazzunk. Még sütés előtt háromszögekre vágom. Előmelegített sütőben pirosra sütöm. közben elkészítem a szirupot. Három narancs levét kifacsarom, majd hozzáadom a kimért cukrot (mínusz az a 6 evőkanálnyi, amit a dióhoz adtuk), egy csillagánizst, egy fahéjrudat, pár szem szegfűszeget és szirupot főzök belőle. Ezt a narancsos levet öntöm rá a sütőből kivett, még forró Baklavára, majd megvárom míg kihűl. 

Nagy meglepetés várt minap a blogomon. Kedytől kaptam díjat, amit ezúton is szeretnék neki nagyon megköszönni. tovább kellene adni 10 általam kedvelt bloggernek, de 1., ennél sokkal többen állnak szívemhez közel, 2., nem tudnék tehát 10-et választani, 3., nagyjából már mindenki megkapta ezt a díjat. 

Köszönöm a díjat!

Hajtogat, pihentet, nyújt, hajtogat...

Az előző bejegyzésben már emlegettem, hogy a kakaós csiga alaptésztája a mama-féle hájas tészta receptjéből született egy kisebb átdolgozással. Azért mertem belevágni, mert tudtam, hogy nem sülhet el rosszul, hiszem a hájas is tökéletes lett még jóval a kakaós csiga projekt előtt. Íme! 

Hájas tészta 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 50 dkg háj (darált sertésháj)
• 3 evőkanál ételecet 
• 2 db tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• tölteléknek: darált dió, cukor, 2 db tojásfehérje / keményebb lekvár (pl. szilva)  

25 dkg liszttel összegyúrjuk a hájat, téglalap alakúra formázzuk és a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül az alaptészta. 45 dkg lisztet, 2 tojás sárgáját, egy csipet sót, az ételecetet, a cukrot és annyi vizet, amennyit felvesz összegyúrunk. Rétestészta állagúnak kell lennie. A kész tésztát pihentetjük egy fél órát, majd téglalap alakúra nyújtjuk, közepére elhelyezzük a lisztes hájat, ezek után balról-jobbról, felülről-alulról becsomagoljuk, ismét pihentetjük. Ezt még két alkalommal megismételjük, figyelve arra, hogy a hajtogatás minden alkalommal ugyanolyan sorrendben történjen, mert akkor lesz szép leveles a tésztánk. Az utolsó hajtogatás utáni pihentetést követően egy ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, négyzet alakú szeletekre vágjuk és ízlés szerinti tölteléket helyezünk a négyzetek közepére, amire a tészta egyik sarkát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben sütjük meg szép pirosra. 

Diós töltelék: a tojásfehérjéket ízlés szerinti mennyiségű cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatunk kb. 5 evőkanál darált diót. 

porcukorral meghintve tálaljuk

Csiga

Pár napja rámtört a kakaós csiga ehetnék. Szerintem mindenki van ezzel így. Speciel a pékségekben még sohasem találtam meg az "igazi" kakaós csigát, nagy bánatomra. Emiatt most itthon készítettem el. Az alapötletet mama Hájas tészta receptjéből merítettem (hamarosan az is jön). Elég jól sikerült. 

Kakaós csiga 

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt 
• 25 dkg vaj 
• 1 tojás 
• 50 gramm élesztő 
• 3 dl tej 
• 3 evőkanál cukor 
• csipet só 
• kakaópor és cukor a töltéshez  
• cukros tej a locsoláshoz

A langyos tejben elkeverek 3 evőkanál kristálycukrot, majd hozzámorzsolom az élesztőt és várok, míg "feljön". Közben a lisztből 20 dkg-ot eldolgozok 20 dkg vajjal és a hűtőben pihentetem felhasználásig téglalap alakúra formálva. A felfutott élesztőt, a maradék lisztet, tojást, csipet sót és az 5 dkg vajat elkeverem, laza tésztát dagasztok és 1 órán át pihentetem. Ha megkelt a tészta kinyújtom téglalap alakúra, közepére helyezem a vajas lisztes téglalapot és jobbról-balról, alulról-felülről ráhajtom a tésztát, majd kinyújtom, ismétlem a hajtogatást és pihentetem 15 percet. Hasonlóan járok el még kétszer. A legutolsó pihentetés után kinyújtom a tésztát, megszórom a cukrozott kakaóporral, feltekerem és kb 2 ujjnyi szeleteket vágok belőle, melyeket egymástól kellő távolságra sütőpapírral bélelt tepsire helyezek. 170 fokon sütöm, úgy, hogy közben kétszer meglocsolom a csigákat cukros tejjel.  

Vasárnapi desszertünk

Hazajöttem a hosszú hétvégére, úgyhogy most nagy családi mennyiségben kellett gondolkodnom a süti ügyben. Mostanában előnyben részesítem a kevert sütiket, mert amilyen egyszerű elkészíteni, annál finomabb édességeket kapunk. A család azonban valami krémesebbet óhajtott. Kombinálva mindenki igényét megtaláltam az arany középutat és a Néger szeletre esett a választás. Ez a süti  már nagyon régen került  az asztalunkra, de most szép emlékeket hozott elő. Péter Jánosné Süteményeskönyv-ében csak így jellemzi: Nagyon mutatós, finom tészta. 

Néger szelet 

Hozzávalók: 

- tésztához: 

• 6 db tojás sárgája 
• 15 dkg margarin 
• 25 dkg cukor 
• 5 dkg kakaópor 
• 25 dkg liszt 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 dl tej 

- habhoz: 

• 6 db tojás fehérje 
• 40 dkg cukor (a receptkönyv írta ezt a mennyiséget, de én kevesebbet használtam, így is elég édes lett) 

- mázhoz:

• 8 dkg vaj 
• 2 dkg kakaópor 
• 8 dkg cukor 
• 2 evőkanál étkezési keményítő 

A tojássárgákat a margarinnal és a cukorral habosra keverjük. A lisztet, a szódabikarbónát, valamint a kakaóport összekeverjük és a tejjel felváltva adagoljuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük (170 fok, 20-30 perc). 

A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött kemény habbá verjük (addig, amíg a cukor el nem olvad). A kihűlt tésztát megkenhetjük lekvárral, majd ezután egyenletesen eloszlatjuk rajta a tojáshabot. 

A mázhoz a vajat gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót és sűrűsödésig kevergetjük, majd a sütemény tetejére csurgatjuk. Szeletelés előtt legalább egy fél órát hideg helyen pihentetjük. 

Utazunk

A mai sütinek alapfeltétele volt, hogy gyorsan elkészüljön és csomagolható állapotba kerüljön a sütőből való kivétele után nagyon rövid idővel. Ebből bizony kevert tészta lesz. Lett is, megbolondítva egy kis túróval. Utazhatunk is, kész a Boci mobil. 

Boci mobil 

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt 
• 1 csomag sütőpor 
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 evőkanál kakaópor 
• 4 db tojás 
• 15 dkg vaj 
• 27 dkg cukor 
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 2,5 dl tej 

túrós krém: 

• 25 dkg túró 
• 2 db tojás 
• 2-3 evőkanál cukor 
• 2 evőkanál búzadara 

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből kemény habot verünk, a sárgákat pedig a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal jól elkeverjük. A liszt, sütőpor, szódabikarbóna, kakaópor keverékét a tejjel felváltva a vaja masszához adjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd a tetején eloszlatjuk a jól kikevert túrós krémet. 

160 fokon 35-40 perc alatt elkészül. 

Legyen magyar 2011-ben Európa fája

Ezúton szeretném megkérni minden kedves olvasómat, bloggertársamat, hogy fogjunk össze és közös erővel érjük el, hogy magyar legyen Európa év fája. 

Ezen a linken lehet leadni a szavaztokat március 6-ig: http://www.voting.treeoftheyear.org/voting/tree-4 

Képeket és az előzményeket itt találod. 

Hajrá!!! 

Platán

Én itt vagyok, de hol a tavasz?!

Nem szeretem a hideget. A szürke hétköznapok, a fagyoskodás, a sokrétegű öltözködés nem az én világom. Már egy hete toporzékolok a naptáram előtt, hogy gyorsabban jöjjön el a március. Őkegyelme meg is érkezett egy kis havas esővel. Szuper, mondhatom, szépen bemutatkozott, erre én dühömben, tüntetésképpen csak késő délután tettem ki a lábam a lakásból, akkor is csak azért, mert egy előadásra kellett mennem. 

Ilyen hideg napokra megfelelőnek gondolom ebédre vagy vacsorára a brassóit. Itt jön az, hogy ahány ház, annyi brassói, illetve igazi brassói csak egy van, de mindenki mást hív brassóinak, én ezt: 

Brassói aprópecsenye 

Hozzávalók: 

• 40 dkg sertéscomb 
• 2 fej vöröshagyma 
• 4 gerezd fokhagyma 
• húsos szalonna (ízlés szerinti mennyiségben) 
• 1 kg krumpli 
• só, bors, fűszerpaprika
• étolaj a sütéshez 

A húst apró kockákra vágom (nálam kb. kisujjköröm nagyságot jelent ez). A vöröshagymát és a szalonnát szintén felkockázom és egy mélyebb serpenyőben elkezdem pirítani, majd hozzáadom a húskockákat és szép pirosra sütöm a húst, majd felengedem egy kis vízzel, sózom, borsozom és egy kis pirospaprikát sem sajnálok tőle, valamint a négy gerezd fokhagymát is hozzátöröm. Akkor kész, ha az összes víz elpárolog alóla és omlósak lesznek a húskockák. A krumplit megtisztítom, szintén kockákra vágom (egy kicsit nagyobbakra, mint a húst) és olajban kisütöm, majd lecsepegtetem és hozzákeverem a kész aprópecsenyéhez. Elengedhetetlen kísérője a brassóinak a savanyú uborka. Jó étvágyat! 

Sütés nélkül

Én csak az almás pite leegyszerűsített változatának hívom ezt az almás desszertet. Tudod, tudom, mindenki kedvenc pitéjét meg se közelíti valójában, ám nagyon gyorsan elkészül és élvezhető azok számára, akik szeretik az alma savanykásságát  egy kis édessel kombinálni. 

Almás kekszes 

Hozzávalók: 

• 25 dkg négyszögletes háztartási keksz 
• 8 db közepes méretű alma 
• 2 csomag vaníliás pudingpor 
• 2 dl almalé 
• ízlés szerinti mennyiségű cukor/méz 
• 10 dkg tortabevonó 
• kevés vaj (kb. 1 teáskanálnyi)

Az almákat megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük és egy lábosban kevés vaj hozzáadásával megpároljuk. A pudingport kikeverjük az almalével és a párolt almához öntjük, majd ízesítjük cukorral vagy mézzel. Egy kisebb tepsi aljára lerakosgatjuk a keksz felét, rákenjük az almás masszát, majd a maradék keksszel befedjük és végül a felolvasztott csokival bevonjuk. Amikor megpuhul egy kicsit a keksz, akkor szépen szeletelhető lesz ez a desszert. 

Kívánság

Ahogy előző posztomban is ígértem, jövök egy-két régebben készült finomsággal. Még tavaly....ami nem is volt olyan rég, öcsém kívánságára készültek el a kis kókuszos golyóbisok. Ezt kérte karácsonyra sütinek, szóval amikor december 23-án hazaértem, este még gyorsan összedobtam a Raffaello golyók masszáját, majd egy éjszakát pihentettem és a Szentestei vacsi desszertjeként öcsém már tömhette is a fejét a kókuszos golyókkal. A receptet még jó pár évvel ezelőtt az angoltanáromtól, Adrienntől kaptam. Az általa szervezett angol estre hozott a tanítványainak ebből a desszertből és én rögtön lecsaptam a receptre.... 

Házilag készült Raffaello 

-jobb, mint az eredeti- 

Hozzávalók: 

• 1 dl víz 
• 25 dkg kristálycukor 
• 25 dkg margarin 
• 3*12 dkg tejpor 
• 10 dkg kókuszreszelék + hempergetéshez szintén 10 dkg kókuszreszelék 

A vizet a kristálycukorral felfőzzük, majd levesszük a főzőlapról és rögtön belekeverjük a margarint. Langyosra hűtjük, majd a tejporral és a kókuszreszelékkel csomómentesre keverjük. Minimum 2 órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük. Ízlés szerinti nagyságú golyókat formázunk és a kókuszreszelékbe forgatjuk. 

Díj és elmaradások

Igazán szégyenlem magam, hogy így elhanyagoltam a blogot, de az elmúlt másfél hónapban egy kicsit elfáradtam és úgy döntöttem, hogy minimum egy hétig semmi más nem lesz, csak pihentetés és lustulás. Ahogy várható volt, nem bírtam ki, hogy ne süssek ez idő alatt is, szóval majd jönnek új receptek és hozok karácsonyi! elmaradást is. 

Nagy megtiszteltetés is ért. Kaptam egy díjat a Mary konyhája című blog szerzőjétől, amit ezúttal is szeretnék megköszönni.  

A díj szabályai:

• Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.

• Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.

•  Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről. 
• Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van. 

Én a következő blogok szerzőinek küldöm a díjat: 

• Manócs sütijei 
• Kasztner Nóra Ágnes 
• Édes illatok konyhája 

Mégegyszer köszönöm szépen!

Dobpergés......

Ma sorsoltam. Ahogy a szabályok is szóltak, este 8-ig lehetett jelentkezni. Köszönöm minden résztvevőnek, örülök, hogy ilyen sokan játszottatok velem és hogy egyre többen olvastok. Nagyon élvezem ezeket a játékokat, úgyhogy biztos fogok még hirdetni ehhez hasonló mókát a közeljövőben.  A játékosuk, kommentjeik sorrendjében:

1. Kedy
2. Susu
3. horimarika
4. Nikoletta
5. Nóra
6. Pálfalvi Zsuzsa
7. Noyka
8. Almada
9. azeszti
10. D Reni
11. norono
12. cemi
13. feketepillangó
14. Beastie
15. Erika
16. Lilang
17. Cakeni
18. szindi
19. Iza
20. Gizi
21. Andrea Mária
22. P
23. Ditta
24. Maryenne
25. nagyi50
26. Melinda
27. Monica
28. Edina
29. Eve

Akkor pedig tényleg jöjjön a dobpergés, és a random.org, mint nagyszerű segítségem közbenjárásával megszületett a nyertes sorszáma: 4, azaz Nikoletta. Gratulálok Niki!!! Azt, hogy a nyereményedet milyen úton, hogyan, mikor kapod meg, azt e-mailben megbeszéljük. 

Még egyszer köszönöm a többi résztvevőnek is a játékot, öröm volt veletek játszani!

Habcsók

Tökéletes felhasználási módja a fánksütésből megmaradt tojásfehérjének az, ha habcsókot készítünk belőle, vagy Pavlova-tortát. Én most az utóbbi mellett döntöttem, kiegészítettem a maradék 3 tojásfehérjét még eggyel és két óra múlva már szelhető állapotban várta a desszert, hogy elfogyasszuk.

Pavlova-torta

Hozzávalók:

• 4 db tojásfehérje 
• 28 dkg kristálycukor 
• 1 evőkanál 10 %-os ételecet (vagy balzsamecet) 
• 4 g étkezési keményítő 
• 2 dkg holland kakaópor 
• 1 teáskanál őrölt fahéj 
• fél citrom leve 

Egy nagy tálban habbá verem a fehérjéket a fél citrom levével, közben fokozatosan hozzáadom a cukrot. Ha már kemény a hab, belekeverem az ecetet (én balzsamecetet használtam, mert nem volt ételecetem), a keményítőt, a kakaóport és a fahéjat is. Sütőpapírral fedett tepsire halmozom és 150 fokon egy óra alatt készre sütöm. Ha kihűlt a tetején 2dl tejszínből felvert habot egyenletesen elosztok és tetszés szerinti gyümölccsel díszítem. Én most narancsszeletek mellett döntöttem.

A recept Varga Gábor, Gourmandia című könyvéből származik.

"Itt a farsang...

....áll a bál, keringőzik a kanál, csárdást jár a habverő, bokázik a máktörő...." 

Bizony, bizony, január 6-tól, azaz Vízkereszttől egészen Hamvazószerdáig van okunk a mulatságra, hiszen ez a farsang időszaka. Ez nálunk egyet jelent a szalagos farsangi fánkkal. Emlékszem kiskoromban mindig rettegtem a maszkáktól, mert hangosak és ijesztőek voltak és ahova csak betértek, fánkot követeltek, amit  fakanálra húztak fel, úgy szállították. Aztán amikor elértem abba a korba, hogy én is beöltözhettem, már sokkal jobban élveztem a dolgokat és persze a fánklopás is tetszett. 

A minap egyik vizsga után felhívtam a mamát: 

-Szia mama, lehet egy kérdésem? 

-Hát persze kislányom, mondjad! 

-Hogyan kell fánkot sütni? 

Igen, távoktatásban részesültem, majd nekiláttam a cseppet sem egyszerű és rövid ideig tartó munkának. De az eredmény megérte. Életem első fánktésztája csodálatosan megkelt és a kisült tészta egy kis baracklekvárral pedig nagyon remek volt. 

Farsangi fánk 

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt 
• 15 dkg margarin 
• 3 db tojás sárgája 
• csipet só 
• 3 evőkanál cukor 
• 4 dl tej 
• 5 dkg élesztő 
• 2 evőkanál rum 

A tejet a cukorral együtt meglangyosítom és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni (10 perc minimum). Kimérem a lisztet, hozzáadom a sót és a tojások sárgáját. A margarint pedig egy külön tálban felolvasztom (lehet olajjal is készíteni, abban az esetben 1 dl-t használjunk). A felfuttatott élesztőt és a tejet a kimért hozzávalókhoz öntöm, majd elkezdem kidolgozni, rövid idő után hozzáöntöm a margarint, majd folytatom a kidolgozást, végül a rum következik. Ügyeljünk arra, hogy a tésztánkat jól dolgozzuk ki, nagyon puhának kell lennie, nem olyannak, mint egy hagyományos kelt tésztának. Fontos még a meleg helyiség is, nem szabad a tésztának megfáznia. A kidolgozás kb. 35-45 perces művelet. Ezután letakarva egy órát pihentetjük, majd kezünkkel egyenletesre nyújtjuk. "Nem szabad sodrófát használni, mert azt a fánktészta nem szereti." /mama/ Kerek kiszúróformával pogácsákat szaggatunk, majd letakarva ismét fél órát pihentetjük. Felforrósított olajban azzal a felével, ami pihentetéskor felül volt kezdjük a sütést fedő alatt. Vigyázzunk, mert hamar megéghet a tészta. A másik oldalát már fedő nélkül sütjük pirosra. Porcukorral meghintve, lekvárral kínáljuk. 

Játék

Kedves Olvasóim! 

Még novemberben írogattam arról (itt), hogy ha elérek bizonyos kitűzött célokat, akkor annak örömére játékot hirdetek. Na ennek azt hiszem most jött el az ideje, szóval gyertek velem játszani, ha szeretnétek, hogy a postás nemsokára valamilyen gasztromeglepetéssel csengessen be hozzátok! 

Ha már egyszer játékról van szó, úgy illik, hogy néhány szabályt megosszak Veletek, azért, hogy bekerüljetek a virtuális kalapba: 

• Légy a rendszeres Olvasóm! Ha már az vagy, ezt a kritériumot kipipálhatod! 
• Oszd meg ismerőseiddel a játékra való felhívásomat a blogodon, ha nincs blogod, akkor a facebookon! (Utóbbi csak akkor érvényes, ha nem rendelkezel bloggal!) 
• Hagyj egy kommentet ennél a bejegyzésnél, mert csak azok kerülnek bele a szerencsekalapba, akik itt kommentelnek, ergo ha rendszeres olvasó vagy nem feltétlenül kerülsz be a sorsolási rendszerbe! 

Remélem nem tűnnek túl szigorúnak a szabályok, igyekeztem korrekt lenni és mindenkinek egyenlő esélyt adni. A jelentkezés határideje: 2011. január 18. 20.00 óra

Játékra fel!

Papaya

Az első ebben az évben, amit sütöttem a mindig nyerő kuglóf volt. Nagyon szeretem ezt az édességet, mind a sütőporos, mind az élesztős variációkat. Pótól még tavaly megkaptam A Nagy Kuglófkönyvet is, sokat nézegetem és rengeteg ötletet merítettem már belőle. Köztük ennek a kuglófnak is az alapvonásit. 

Gazdag kuglóf 

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt 
• 2 db tojás
• 15 dkg margarin
• 3 dkg élesztő 
• 15 dkg cukor 
• csipet só 
• 1,5-2 dl tej 
• 10 dkg aszalt, cukrozott papaya kocka 
• 10 dkg étcsokoládé (65 %ost használtam) 

Az elmorzsolt élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk. Közben egy tálba kimérjük a lisztet, cukrot, sót, majd hozzáadjuk a tojásokat, a felolvasztott margarint, legvégén a felhabosodott élesztőt is és hólyagos tésztát dagasztunk. Mielőtt befejeznénk ezt a műveletet, hozzádolgozzuk a papaya kockákat és az apró darabokra vágott étcsokoládét. Egy órát pihentetjük. Kivajazott, kilisztezett formában 1 óra alatt 150-160 fokon megsütjük. Formában hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk. 

2011

Hamar eljött az idei év első posztja, de csak azért mert megígértem, ha marad szilveszter estéről a pongyolás virsliből és ma tudok fotózni ebben a csodás, ködös időben, akkor jön a fotó és a recept, ami nem valami nagy szám, nagyon egyszerű, bárki el tudja készíteni. 

Pongyolás virsli

Hozzávalók: 

• 1 csomag leveles tészta 
• 12 db virsli 
• ketchup, vagy mustár 
• 1 db tojás 
• szezámmag 

A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd vékony csíkokat vágunk belőle, annyit ahány virslink van. 

A virslit vékonyan megkenjük ketchuppal, vagy mustárral és rátekerjük a tésztát, úgy hogy mindig fedjék egymást egy kicsit. A tésztába rejtett virsliket félbe vágjuk, majd kivajazott tepsire sorakoztatjuk és megkenjük felvert tojással, ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal is. 160 fokon 20 perc alatt elkészül.