Nyújtom-nyújtom

Mamával rétes sütöttünk. Bitang kemény egy dolog. Tisztára lefáradtam mire végeztünk. Annyit mondhatok, hogy aki ennek nekiáll, egy teljes napot szánjon rá, illetve jobb már előtte nap rákészülni. 

Rétes 

Hozzávalók: 

• 3 kg liszt (2 kg finomliszt, 1 kg rétesliszt) 
• 2 db tojás 
• 2 púpos evőkanál zsír 
• 1 teáskanál só 
• 1,5 l langyos víz 

A hozzávalókból puha rétestésztát dagasztok kb. fél-háromnegyed óra alatt. Akkor jó, ha magától elválik az edény falától a tésztánk. Kisebb bucikra szedem. (Ebből a mennyiségből kb. 16-17 tésztabuci lesz) Pihentetem legalább egy órát letakarva. Majd jöhet a legjobb rész, a nyújtás, amit lisztezett ruhán viszek véghez. Vigyázat, könnyen szakad, lyukad és tutira nem arra nyúlik, amerre szeretnéd. A cél egy fél mm-es tészta az asztalon. 

Erre jöhet a töltelék, amit tetszés szerint variálhatunk. Én most felsorolok egy párat: 

• káposztatöltelék: egy fej káposztát lereszelek, besózom és egy napig állni hagyom, másnap kicsavarom, keverek hozzá egy kis cukrot (ízlés szerint) és a kinyújtott réteslapra szórom. (anya kedvence)
• almatöltelék: 7-8 közepes almát meghámozok, majd lereszelek, hagyom állni, hogy kieressze a levét, majd még ki is csavarom és belekeverek fél csomag fahéjat és tetszés szerinti cukrot 
• túrótöltelék: 1 kg túróhoz adunk 2 db tojást, de a cukrot csak utólag hintjük a tésztára, mert különben levet ereszt a túró (apa kedvence)
• tökös-mákos: a tököt legyalulom, a darált mákhoz hozzákeverek hasonló mennyiségű kristálycukrot. A tésztára először rászórom a tököt, majd a cukros mákot (az én favoritom)

Mindegyik tölteléknél fontos, hogy mielőtt megszórjuk velük a rétest, a tésztát egy kicsit locsoljuk meg olvasztott zsírral, a töltelék csak ezután kerüljön rá, majd pedig, hogy a végeredmény kicsit szaftosabb legyen a töltelékre csurgatunk a következő keverékből nagyjából egy kisebb evőkanálnyi mennyiséget: 1 doboz nagy tejföl + fél liter tej + 1 egész tojás jól kikeverve. Megjegyzés: a káposztás rétesbe nem kell egy evőkanálnyi tejfölös keverék, mert a káposzta ebben az esetben "nem szereti" a tejfölt.  

Ha  a töltéssel elkészültünk a tészta alatti ruha segítségével feltekerjük a rétesünket és tepsi nagyságúra vágjuk és szép sorba belerakosgatjuk a kizsírozott tepsikbe. A megadott mennyiségből 7-8 db gáztepsi lesz tele rétessel, ami ugye mint tudjuk fagyasztva tárolható egy darabig, de mindemellett nagyon hamar képes elfogyni.  

 Nálunk mindig ilyen ipari mennyiség készül, mert nagy a család, rokonság.

túrós, tökös-mákos és almás rétes

Csíkos

Ennek a süteménynek a receptjét most kivételesen nem  a mama sütisfüzetéből lestem el. Anya rendelte el az elkészítését odatolva az orrom alá a lapot, melyen a hozzávalók és az elkészítés módja szerepelt. Két héttel ezelőtt már elkészítette egyszer a szüret alkalmából, de most rám várt a feladat, mert pénteken dolgozott. Szóval a recept anya kisebbik húga révén került hozzánk és milyen jól tette, hogy odaadta, mindenkinek a tetszését elnyerte, mármint azoknak az emberkéknek, akiknek anya vitte szombaton egy összejövetelre. Örülök, hogy ízlett és csak ajánlani tudom, mert tényleg finom. 

Csíkos kocka 

Hozzávalók: 

-tésztához: 

• 3 db tojás 
• 15 evőkanál cukor 
• 15 evőkanál liszt 
• 3 kis doboz tejföl (175 grammos) 
• 3 kávéskanál szódabikarbóna 
• 1,5 evőkanál kakaó/5 evőkanál darált dió/5 evőkanál darált mák 

-krémhez: 

• 2 csomag vaníliás pudingpor 
• fél liter tej 
• 25 dkg vaj 
• 20 dkg porcukor  

Először elkészítjük a pudingot a szokásos módon fél liter tejjel, míg a többi része a sütinek elkészül ez pont kihűl. 

A tésztához  a tojásokat a cukorral habosra keverjük, utána hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát és a tejfölöket, majd három részre osztjuk, egyik részbe megy a kakaópor, a másikba a darált dió, a harmadikba pedig a darált mák. Egyesével kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük 175 fokon 15-20 perc alatt. 

A vajat jól elkeverjük a porcukorral és a már kihűlt pudingot is szép lassan hozzáadagolom. Ezzel töltjük meg a lapokat. A kész süti tetejét bevonhatjuk csokimázzal, de én most a legfelső réteg tetejére nagyon vékonyan kentem egy kis krémet és kakaóporral hintettem meg. 

Nem egy diétás süti, de nem is az a cél sütifogyasztásnál, szerintem. 

Nyári üzemmód

Komolyan mondom felháborító! Saját magamon háborodtam fel, hogy volt képem majd' egy hónapig hanyagolni a blogom. Ezt most bepótolom, amint megjöttem az egy hetes fonyódi kiruccanásról. Póval és az egyetemi szaktársainkkal megyünk egyet felejteni az elmúlt pár hónap borzalmait. Erre az alkalomra sütöttem. Kiflicsodákat - Csodakifliket.

Csodakifli

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
  
• 3 tojás sárgája
  
• csipet só
  
• 1 kis pohár tejföl

töltelékhez:

• 3 tojás fehérje
  
• 10-10dkg mák és dió
  
• 10-10 dkg porcukor
  
• 1-1 teáskanál tej

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd 3 részre osztom és ezeket a gombócokat 4 részre szeletelem. Mindegyik kis darabot kinyújtom, majd feltekerem, tehát összesen 12 db kis rúd lesz.

Majd ezeket a rudakat egy napra hűtőben pihentetem, másnap jöhet a további munka.

Kisebb darabokra vágok egy rudat és egyesével vékonyra nyújtom, az egyik felébe egy kevés tölteléket helyezek, majd feltekerem és a szélét lenyomkodom.

Szorosan elhelyezem a kis kifliket kivajazott tepsiben és fél órát sütöm 170 fokos sütőben. Ha kész vaníliás porcukorba forgatom és lehet is fogyasztani, de fémdobozban sokáig eltartható.

Töltelék: A tojásfehérjéket kemény habbá verem és elfelezem, az egyikbe 10 dkg darált dió és 10 dkg porcukor, valamint 1 teáskanál tej kerül, a másikba ugyan ezek csak darált mák a dió helyett.

Ronda, de finom

Nagyon régen készítettem már el ezt a desszertet, vagy tartalmasabb levesek esetén második fogást. Igazából nem is tudom, hogy honnan származik a recept, anya csak úgy sütötte kiskorunkban, elég gyakran. Öcsém rajongása azóta át is ment utálatba, de most úgyse neki készült.

Zsemlefelfújt

Hozzávalók:

• 10 db zsemle
  
• fél liter tej
  
• 10 dkg kristálycukor
  
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 10 dkg darált mák + porcukor ízlés szerint
  
• kb. 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  
• kb. 6 evőkanál lekvár
  
• 2 tojás
  

A zsemléket 5-6 szeletre vágom és beáztatom cukros-vaníliás tejbe. Kivajazott tepsi aljára sorakoztatok egy réteget az "ázott" zsemleszeletekből. Ezt megszórom a cukros mákkal, egy kanál kakaóporral és e evőkanálnyi lekvárt eloszlatok rajta. Ismét az áztatott zsemle, mák, kakaópor, lekvár. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a zsemle. Tetejére felvert tojáshabot teszek, majd mehet a sütőbe fél órára, 180 fokon.