Esetem az eladóval

Bementem a boltba valamelyik reggel és csak nézelődtem a hűtőpult előtt, amikor is megszólított a munkáját végző eladóhölgy. 

eladó: Kedvesem, vigyen ebből a réteslapból, most nagyon olcsó! 

én: Miért is ne?! 

Na így kezdődött az egész és folytatódott a dilemmával, hogy mi legyen belőle. Nagyon jó ötleteket kaptam egyik szaktársamtól (itt is szeretném megköszönni Reninek) és belevágtam életem első Baklavájának elkészítésébe. 

Nézegettem a blogokat, legfőképpen a szirup miatt, mert az alaptészta összeállítása egyáltalán nem igényel nagyobb kutatómunkát. A mostani alkalommal Az élet napos oldala Reni narancsos szirupját választottam. Úgy gondolom, így a kóstoló után, hogy ez a döntés tökéletesnek bizonyult.  

Baklava 

Hozzávalók: 

• 12 dkg réteslap (12 lapos csomag) 
• 50 dkg darált dió
• 40 dkg cukor 
• 20 dkg vaj 
• 3 narancs  
• csillagánizs, fahéjrúd, szegfűszeg 

A réteslapot négy felé osztom. Egy tepsit kikenek olvasztott vajjal, majd belehelyezek egy réteslapot és azt is megkenem olvasztott vajjal, mikor a réteslapok egy negyede már a tepsiben csücsül, a hat evőkanállal elkevert darált dió harmadát egyenletesen eloszlatom rajta, újból a réteslap réteg jön, majd a cukros dió, réteslapok, cukros dió és végül szintén a réteslapok. Nagyon fontos, hogy minden egyes réteslapot alaposan megvajazzunk. Még sütés előtt háromszögekre vágom. Előmelegített sütőben pirosra sütöm. közben elkészítem a szirupot. Három narancs levét kifacsarom, majd hozzáadom a kimért cukrot (mínusz az a 6 evőkanálnyi, amit a dióhoz adtuk), egy csillagánizst, egy fahéjrudat, pár szem szegfűszeget és szirupot főzök belőle. Ezt a narancsos levet öntöm rá a sütőből kivett, még forró Baklavára, majd megvárom míg kihűl. 

Nagy meglepetés várt minap a blogomon. Kedytől kaptam díjat, amit ezúton is szeretnék neki nagyon megköszönni. tovább kellene adni 10 általam kedvelt bloggernek, de 1., ennél sokkal többen állnak szívemhez közel, 2., nem tudnék tehát 10-et választani, 3., nagyjából már mindenki megkapta ezt a díjat. 

Köszönöm a díjat!

Hajtogat, pihentet, nyújt, hajtogat...

Az előző bejegyzésben már emlegettem, hogy a kakaós csiga alaptésztája a mama-féle hájas tészta receptjéből született egy kisebb átdolgozással. Azért mertem belevágni, mert tudtam, hogy nem sülhet el rosszul, hiszem a hájas is tökéletes lett még jóval a kakaós csiga projekt előtt. Íme! 

Hájas tészta 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 50 dkg háj (darált sertésháj)
• 3 evőkanál ételecet 
• 2 db tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• tölteléknek: darált dió, cukor, 2 db tojásfehérje / keményebb lekvár (pl. szilva)  

25 dkg liszttel összegyúrjuk a hájat, téglalap alakúra formázzuk és a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül az alaptészta. 45 dkg lisztet, 2 tojás sárgáját, egy csipet sót, az ételecetet, a cukrot és annyi vizet, amennyit felvesz összegyúrunk. Rétestészta állagúnak kell lennie. A kész tésztát pihentetjük egy fél órát, majd téglalap alakúra nyújtjuk, közepére elhelyezzük a lisztes hájat, ezek után balról-jobbról, felülről-alulról becsomagoljuk, ismét pihentetjük. Ezt még két alkalommal megismételjük, figyelve arra, hogy a hajtogatás minden alkalommal ugyanolyan sorrendben történjen, mert akkor lesz szép leveles a tésztánk. Az utolsó hajtogatás utáni pihentetést követően egy ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, négyzet alakú szeletekre vágjuk és ízlés szerinti tölteléket helyezünk a négyzetek közepére, amire a tészta egyik sarkát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben sütjük meg szép pirosra. 

Diós töltelék: a tojásfehérjéket ízlés szerinti mennyiségű cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatunk kb. 5 evőkanál darált diót. 

porcukorral meghintve tálaljuk

Ismét kelt

Ahogy már az előbbi bejegyzésemben is említettem, kelt prószát készítettem. Ez egy desszert, szóval a krumpliprószával (recept itt és itt) ellentétben porcukorral meghintve szokták tálalni, vagy anélkül. 

Kelt prósza 

Hozzávalók: 

• fél kg liszt 
• 2 dkg élesztő 
• 4 dl tej 
• 1 db tojás 
• 3 evőkanál cukor 
• 1 nagy csipet só
• diónyi vaj vagy zsír
• 1 marék dió + 2 evőkanál kristálycukor
• kb. 7-8 teáskanál lekvár 

 Az élesztőt felfuttatjuk 2 dl langyos, cukros tejben. A tojást, a maradék tejet, a sót habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a felfuttatott élesztőt és nagyon laza tésztát dagasztunk. Ha a tészta összeállt, beledolgozzuk a diónyi langyos zsírt és 1 óra alatt, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kivajazott tepsibe simítjuk a tésztát, tetejére pedig lekvár és cukros darált dió kupacokat halmozunk, teljesen véletlen sorrendben és arányban. Fél óra alatt, 180 fokon aranysárgára sütjük. tetejét porcukorral meghintjük és már fogyaszthatjuk is. 

Ebben a borzalmas időben még a szokottnál is rosszabb képek készülnek, semmi természetes fény délután 3-kor..... 

Aranyos szombat

Már egy ideje tervezem, hogy elkészítem életem első aranygaluskáját. Na ennek ma eljött az ideje. MInthogy imádom a diós sütiket, az nem volt kérdés, hogy ízleni fog-e vagy sem. Inkább attól tartottam, hogy a kis gombócok esetleg nem válnak el olyan szépen egymástól, ahogy kellene, vagy túlsül és egyéb katasztrófák. Minden előbb felsorolt bakitól mentes lett a dolog. Nagyon finom aranygaluskát ettem ebédre. Tegyetek ti is így az ehhez hasonló meleg őszi napokon.  

Aranygaluska vaníliasodóval 

Hozzávalók:

-a tésztához: 

• 50 dkg liszt 
• 10 dkg porcukor 
• csipet só 
• 2 db tojás sárgája
• 10 dkg olvasztott vaj 
• 3 dkg élesztő
• 2 dl tej
• csipet cukor 
• 20 dkg darált dió + 10 dkg kristálycukor
• + 15 dkg olvasztott vaj 

-a vaníliasodóhoz: 

• 2 db tojás sárgája 
• 3 evőkanál cukor
• 2 evőkanál étkezési keményítő 
• 4 dl tej 
• 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 rúd vanília kikapart belseje 

A csipet cukrot feloldjuk a langyos tejben, majd az élesztőt is hozzámorzsoljuk és felfuttatjuk. Közben a lisztet, a porcukrot, a 10 dkg olvasztott vajat, a tojások sárgáját és a csipet sót elkeverjük, majd az élesztőt hozzáadva puha tésztát dagasztunk belőle. Letakarva egy órát pihentetjük, majd deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy kisebb szaggatóval kis pogácsákat szaggatunk. Ezeket megmártjuk a 15 dkg olvasztott vajban és szép sorban elhelyezzük egy tortaformában. Egy réteg tésztára kerül egy réteg cukrozott darált dió. Nekem ebből a mennyiségből három réteg tészta lett, jó sok dióval.  A sütési idő kb. háromnegyed óra 175 fokon.

A sodóhoz a tejet felteszem melegíteni, majd a tojások sárgáját a cukrokat és a keményítőt kikeverem, hozzáadok egy kevés tejet és ezt öntöm a forró tejhez. Kb. 5 percig főzöm, figyelve arra hogy az alja oda ne kapjon. Aki sűrűbben szereti, készítheti kevesebb tejjel, vagy a mennyiség megtartása végett tojással és cukorral, keményítővel. 

Kicsi a rakás

A hirtelen jött dolgok a legjobbak. Ez mondható el a mai ebédünkre is. Korán keltem, nem hagytak aludni....fúúú, de nem szeretek korán kelni. Délelőtt 11 órakor mégis a fejemhez kaptam, hogy hova lett a délelőtt és mi lesz az ebédünk? (Most nem csak egyszemélyes a dolog, mert hazajöttem) Anya és én is úgy voltunk, hogy valami főzeléket ennénk, az eredmény zöldbabfőzelék, de nem is ez a lényeg, hanem a gyorsan összedobott desszert a máglyarakás. 

Máglyarakás 

Hozzávalók: 

• 8 darab kifli 
• 3 darab tojás 
• fél liter tej 
• 10 evőkanál cukor 
• 1 csomag kristálycukor 
• 2 darab nagyobb alma 
• kb. 8 evőkanál darált dió (de ez ízlés dolga) 
• 2 evőkanál lekvár (ajánlott a barack, de nálunk most a szokásos szeder volt használva) 
• vaj 

 

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkeverjük 3 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. Ebbe forgatjuk bele az ujjnyi vastag karikára vágott kiflidarabkákat. A kivajazott tepsi aljára sorakoztatjuk az "ázott kifliket", erre jön a vékony szeletekre vágott vagy lereszelt alma, majd a darált dió és egy kevés cukor. A rétegezést addig folytajuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. 180 fokos sütőbe helyezzük fél órára, közben pedig a tojásfehérjét kemény habbá verjük 3 evőkanál cukorral, majd lazán beleforgatunk 2 evőkanál lekvárt. Ezt a tojáshabot az édesség tetejére halmozzuk, majd 210 fokos sütőben megpirítjuk, ami kb.15 perc. 

ronda, de finom

Csokiból süti...

Mostanában gyakran készítek olyan édességet, ami valamelyik boltban fellelhető csokoládé hasonmása süti formában. Írtam már a Sport szeletről, a Kinder buenóról és pár héttel ezelőtt elkészítettem a Kinder pingui-t tortaként unokatestvérem szülinapjára, ez utóbbi sajnos nem érte meg a fényképezést. Ez alkalommal is egy csokit ültettem át sütemény alakba, a receptet anya gyűjteményében találtam, de nem emlékszem, hogy valaha elkészítettük volna. Régebben nagyon szerettem ezt a csokit, de ha valamiből az ember nagyon sokat eszik, egy idő után úgy megunja, hogy többet rá se bír nézni, ezért készült most el sütiként, hisz egy kis újítás sosem árt. 

Tényleg, lehet egyáltalán még kapni 3Bit-et a boltokban? 

3Bit 

Hozzávalók: 

-tésztához: 

• 7 db tojás fehérje 
• 20 dkg cukor 
• 15 dkg darált dió 
• 4 evőkanál liszt 
• 1 csomag sütőpor 

-krémhez: 

• 7 db tojás sárgája 
• 20 dkg porcukor/kristálycukor
• 2 csomag vaníliás pudingpor 
• 6 dl tej 
• 25 dkg vaj 
• 10 dkg étcsokoládé 

+ 10 dkg tortabevonó 

+ 1 csomag háztartási keksznek kb. a fele (négyszögletes keksz a jó)

Szokás szerint a krémmel kezdjük, mert annak hűlnie kell: csomómentesre keverjük a tojássárgákat, a cukrot, a pudingporokat és a tejet, majd sűrűre főzzük, miután kihűlt a habosra kevert vajhoz adagoljuk. Az így kapott krémet megfelezzük és egyik feléhez hozzáadjuk a 10 dkg felolvasztott étcsokoládét. 

A tésztához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral, majd lassan hozzáadagoljuk a mixer legalacsonyabb fokozatán a lisztet, a darált diót és a sütőport. Kiolajozott, kilisztezett tepsiben 180 fokon kb 20-25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e. 

A kihűlt tésztánkra rásimítjuk a csokis krémet, erre jön egy sor háztartási keksz, majd a sárga krém, végül a tortabevonó. 

A süteményt hagyjuk pár órát pihenni szeletelés előtt, hogy a keksz megpuhuljon. Érdemes elektromos késsel felvágni, mert a csokibevonat nagyon törékeny. (Sajnos nekem ilyen eszközöm nincs, ezért lett egy kicsit "rusztikus" a szeletelés) 

Csíkos

Ennek a süteménynek a receptjét most kivételesen nem  a mama sütisfüzetéből lestem el. Anya rendelte el az elkészítését odatolva az orrom alá a lapot, melyen a hozzávalók és az elkészítés módja szerepelt. Két héttel ezelőtt már elkészítette egyszer a szüret alkalmából, de most rám várt a feladat, mert pénteken dolgozott. Szóval a recept anya kisebbik húga révén került hozzánk és milyen jól tette, hogy odaadta, mindenkinek a tetszését elnyerte, mármint azoknak az emberkéknek, akiknek anya vitte szombaton egy összejövetelre. Örülök, hogy ízlett és csak ajánlani tudom, mert tényleg finom. 

Csíkos kocka 

Hozzávalók: 

-tésztához: 

• 3 db tojás 
• 15 evőkanál cukor 
• 15 evőkanál liszt 
• 3 kis doboz tejföl (175 grammos) 
• 3 kávéskanál szódabikarbóna 
• 1,5 evőkanál kakaó/5 evőkanál darált dió/5 evőkanál darált mák 

-krémhez: 

• 2 csomag vaníliás pudingpor 
• fél liter tej 
• 25 dkg vaj 
• 20 dkg porcukor  

Először elkészítjük a pudingot a szokásos módon fél liter tejjel, míg a többi része a sütinek elkészül ez pont kihűl. 

A tésztához  a tojásokat a cukorral habosra keverjük, utána hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát és a tejfölöket, majd három részre osztjuk, egyik részbe megy a kakaópor, a másikba a darált dió, a harmadikba pedig a darált mák. Egyesével kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük 175 fokon 15-20 perc alatt. 

A vajat jól elkeverjük a porcukorral és a már kihűlt pudingot is szép lassan hozzáadagolom. Ezzel töltjük meg a lapokat. A kész süti tetejét bevonhatjuk csokimázzal, de én most a legfelső réteg tetejére nagyon vékonyan kentem egy kis krémet és kakaóporral hintettem meg. 

Nem egy diétás süti, de nem is az a cél sütifogyasztásnál, szerintem. 

Sütés nélkül

Régebben ezt a sütit nagyon gyakran kellett készíteni. A karácsonyi és a húsvéti sütifelhozatal elengedhetetlen darabja volt. Aztán a feledésbe merült egy pár évre, de most ismét elővettem. Nagyon hamar össze lehet állítani, kisgyerekek is tudnak segíteni az elkészítésében, valamint az alaprecepten túl ízlés szerint variálható. Mindenki más néven ismeri, nálunk Kekszes rúd vagy Csokiszalámi. 

Kekszes rúd/ Csokiszalámi 

Hozzávalók: 

• 30 dkg háztartási keksz 
• rum 
• 25 dkg porcukor 
• 10 dkg margarin 
• 10 dkg darált dió 
• 1 evőkanál lekvár (barack, szilva) 
• 5 dkg kakaópor 

A kekszet kis darabokra tördeljük (ebben segíthetnek a kisgyerekek), vagy konyharuhába burkolva klopfolóval törjük meg. Ízlés szerint meglocsoljuk rummal és egy kis időre félretesszük, hogy magába szívja a keksz a rumot. Ezek után a többi hozzávalóval összegyúrjuk, formába nyomkodjuk (én őzgerinc formába szoktam tenni) és egy napig hűtőben tároljuk, majd szeleteljük.

Mielőtt elutazunk...

...hoztam egy krémes sütit. Még a hét végén készült, mert nagyon diós ehetnékem támadt. lapozgattam egy régi, már sárgás lapú receptes könyvet (1987-es kiadású), ami a kedvencem volt, ebből kezdtem elsajátítani a sütikészítés csínját-bínját. Tehát a recept Péter Jánosné gyűjtése alapján készült Süteményeskönyvből származik. Zárójelben a szerző megjegyezte hogy mutatós és finom. =)

Tomi szelet

Hozzávalók:

• 5 tojás
  
• 2-szer 25 dkg kristálycukor
  
• 10 evőkanál forró víz
  
• 25 dkg liszt
• 1 késhegyni szódabikarbóna
  
• 20 dkg margarin vagy vaj
  
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
  
• 2 dl tej + 2 evőkanál liszt
  
• 10 dkg tortabevonó
  
• kevés rum

5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel kikeverünk. majd 25 dkg lisztet és egy késhegyni szódabikarbónát keverünk hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük. A tetejére a következő krém kerül: 20 dkg margarint/vajat 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darált diót és kevés rumot adunk hozzá. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk, ha kihűlt, a vajas krémhez keverjük. A krémet a tésztára simítjuk. Hab: 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd 25 dkg kritálycukrot adunk hozzá és gőz fölött tovább verjük, amíg sima lesz. Ha kihűlt, a habot a töltelékre simítjuk. Tetejére: a tortabevonót megolvasztjuk és a habra csorgatjuk.

Nyári üzemmód

Komolyan mondom felháborító! Saját magamon háborodtam fel, hogy volt képem majd' egy hónapig hanyagolni a blogom. Ezt most bepótolom, amint megjöttem az egy hetes fonyódi kiruccanásról. Póval és az egyetemi szaktársainkkal megyünk egyet felejteni az elmúlt pár hónap borzalmait. Erre az alkalomra sütöttem. Kiflicsodákat - Csodakifliket.

Csodakifli

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
  
• 3 tojás sárgája
  
• csipet só
  
• 1 kis pohár tejföl

töltelékhez:

• 3 tojás fehérje
  
• 10-10dkg mák és dió
  
• 10-10 dkg porcukor
  
• 1-1 teáskanál tej

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd 3 részre osztom és ezeket a gombócokat 4 részre szeletelem. Mindegyik kis darabot kinyújtom, majd feltekerem, tehát összesen 12 db kis rúd lesz.

Majd ezeket a rudakat egy napra hűtőben pihentetem, másnap jöhet a további munka.

Kisebb darabokra vágok egy rudat és egyesével vékonyra nyújtom, az egyik felébe egy kevés tölteléket helyezek, majd feltekerem és a szélét lenyomkodom.

Szorosan elhelyezem a kis kifliket kivajazott tepsiben és fél órát sütöm 170 fokos sütőben. Ha kész vaníliás porcukorba forgatom és lehet is fogyasztani, de fémdobozban sokáig eltartható.

Töltelék: A tojásfehérjéket kemény habbá verem és elfelezem, az egyikbe 10 dkg darált dió és 10 dkg porcukor, valamint 1 teáskanál tej kerül, a másikba ugyan ezek csak darált mák a dió helyett.

Mama-féle

Apukám anyukájától származik a recept. Mindig nála ettünk ilyet, ha meglátogattuk. Szerinte apa nagy kedvence volt ez a sütemény kiskorában. Most se egy darabot evett belőle. =)

Diós lúdláb

Hozzávalók: - tésztához:

• 4 tojás
  
• 2 evőkanál víz
  
• 10 dkg cukor
  
• 10 dkg liszt
  
• fél csomag sütőpor
  
• 10 dkg durvára vágott dió
  

-krémhez:

• 3 dl tej
  
• 3 evőkanál liszt
• 1 tojás
  
• 25 dkg margarin
  
• 20 dkg porcukor
  

4 tojásfehérjéből, a vízből és a cukorból kemény habot verünk. Hozzáadunk 4 tojássárgáját, a kimért lisztet és sütőport, valamint a durvára vágott diót. Fél óra alatt 175 fokon készre sütjük. A tejből a lisztből és a tojásból krémet főzünk. (célszerű ezzel kezdeni, hogy mire a tészta megsül, ez a massza kihűljön) A margarinból és a porcukorból krémet keverünk és ha a főzött krém kihűlt, hozzádolgozzuk. A masszát rákenjük a kihűlt tésztára, tetejét tortabevonóval vonjuk be.