Hajtogat, pihentet, nyújt, hajtogat...

Az előző bejegyzésben már emlegettem, hogy a kakaós csiga alaptésztája a mama-féle hájas tészta receptjéből született egy kisebb átdolgozással. Azért mertem belevágni, mert tudtam, hogy nem sülhet el rosszul, hiszem a hájas is tökéletes lett még jóval a kakaós csiga projekt előtt. Íme! 

Hájas tészta 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 50 dkg háj (darált sertésháj)
• 3 evőkanál ételecet 
• 2 db tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• tölteléknek: darált dió, cukor, 2 db tojásfehérje / keményebb lekvár (pl. szilva)  

25 dkg liszttel összegyúrjuk a hájat, téglalap alakúra formázzuk és a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül az alaptészta. 45 dkg lisztet, 2 tojás sárgáját, egy csipet sót, az ételecetet, a cukrot és annyi vizet, amennyit felvesz összegyúrunk. Rétestészta állagúnak kell lennie. A kész tésztát pihentetjük egy fél órát, majd téglalap alakúra nyújtjuk, közepére elhelyezzük a lisztes hájat, ezek után balról-jobbról, felülről-alulról becsomagoljuk, ismét pihentetjük. Ezt még két alkalommal megismételjük, figyelve arra, hogy a hajtogatás minden alkalommal ugyanolyan sorrendben történjen, mert akkor lesz szép leveles a tésztánk. Az utolsó hajtogatás utáni pihentetést követően egy ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, négyzet alakú szeletekre vágjuk és ízlés szerinti tölteléket helyezünk a négyzetek közepére, amire a tészta egyik sarkát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben sütjük meg szép pirosra. 

Diós töltelék: a tojásfehérjéket ízlés szerinti mennyiségű cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatunk kb. 5 evőkanál darált diót. 

porcukorral meghintve tálaljuk

Csiga

Pár napja rámtört a kakaós csiga ehetnék. Szerintem mindenki van ezzel így. Speciel a pékségekben még sohasem találtam meg az "igazi" kakaós csigát, nagy bánatomra. Emiatt most itthon készítettem el. Az alapötletet mama Hájas tészta receptjéből merítettem (hamarosan az is jön). Elég jól sikerült. 

Kakaós csiga 

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt 
• 25 dkg vaj 
• 1 tojás 
• 50 gramm élesztő 
• 3 dl tej 
• 3 evőkanál cukor 
• csipet só 
• kakaópor és cukor a töltéshez  
• cukros tej a locsoláshoz

A langyos tejben elkeverek 3 evőkanál kristálycukrot, majd hozzámorzsolom az élesztőt és várok, míg "feljön". Közben a lisztből 20 dkg-ot eldolgozok 20 dkg vajjal és a hűtőben pihentetem felhasználásig téglalap alakúra formálva. A felfutott élesztőt, a maradék lisztet, tojást, csipet sót és az 5 dkg vajat elkeverem, laza tésztát dagasztok és 1 órán át pihentetem. Ha megkelt a tészta kinyújtom téglalap alakúra, közepére helyezem a vajas lisztes téglalapot és jobbról-balról, alulról-felülről ráhajtom a tésztát, majd kinyújtom, ismétlem a hajtogatást és pihentetem 15 percet. Hasonlóan járok el még kétszer. A legutolsó pihentetés után kinyújtom a tésztát, megszórom a cukrozott kakaóporral, feltekerem és kb 2 ujjnyi szeleteket vágok belőle, melyeket egymástól kellő távolságra sütőpapírral bélelt tepsire helyezek. 170 fokon sütöm, úgy, hogy közben kétszer meglocsolom a csigákat cukros tejjel.  

Vasárnapi desszertünk

Hazajöttem a hosszú hétvégére, úgyhogy most nagy családi mennyiségben kellett gondolkodnom a süti ügyben. Mostanában előnyben részesítem a kevert sütiket, mert amilyen egyszerű elkészíteni, annál finomabb édességeket kapunk. A család azonban valami krémesebbet óhajtott. Kombinálva mindenki igényét megtaláltam az arany középutat és a Néger szeletre esett a választás. Ez a süti  már nagyon régen került  az asztalunkra, de most szép emlékeket hozott elő. Péter Jánosné Süteményeskönyv-ében csak így jellemzi: Nagyon mutatós, finom tészta. 

Néger szelet 

Hozzávalók: 

- tésztához: 

• 6 db tojás sárgája 
• 15 dkg margarin 
• 25 dkg cukor 
• 5 dkg kakaópor 
• 25 dkg liszt 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 dl tej 

- habhoz: 

• 6 db tojás fehérje 
• 40 dkg cukor (a receptkönyv írta ezt a mennyiséget, de én kevesebbet használtam, így is elég édes lett) 

- mázhoz:

• 8 dkg vaj 
• 2 dkg kakaópor 
• 8 dkg cukor 
• 2 evőkanál étkezési keményítő 

A tojássárgákat a margarinnal és a cukorral habosra keverjük. A lisztet, a szódabikarbónát, valamint a kakaóport összekeverjük és a tejjel felváltva adagoljuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük (170 fok, 20-30 perc). 

A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött kemény habbá verjük (addig, amíg a cukor el nem olvad). A kihűlt tésztát megkenhetjük lekvárral, majd ezután egyenletesen eloszlatjuk rajta a tojáshabot. 

A mázhoz a vajat gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót és sűrűsödésig kevergetjük, majd a sütemény tetejére csurgatjuk. Szeletelés előtt legalább egy fél órát hideg helyen pihentetjük. 

Utazunk

A mai sütinek alapfeltétele volt, hogy gyorsan elkészüljön és csomagolható állapotba kerüljön a sütőből való kivétele után nagyon rövid idővel. Ebből bizony kevert tészta lesz. Lett is, megbolondítva egy kis túróval. Utazhatunk is, kész a Boci mobil. 

Boci mobil 

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt 
• 1 csomag sütőpor 
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 evőkanál kakaópor 
• 4 db tojás 
• 15 dkg vaj 
• 27 dkg cukor 
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 2,5 dl tej 

túrós krém: 

• 25 dkg túró 
• 2 db tojás 
• 2-3 evőkanál cukor 
• 2 evőkanál búzadara 

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből kemény habot verünk, a sárgákat pedig a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal jól elkeverjük. A liszt, sütőpor, szódabikarbóna, kakaópor keverékét a tejjel felváltva a vaja masszához adjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd a tetején eloszlatjuk a jól kikevert túrós krémet. 

160 fokon 35-40 perc alatt elkészül. 

Legyen magyar 2011-ben Európa fája

Ezúton szeretném megkérni minden kedves olvasómat, bloggertársamat, hogy fogjunk össze és közös erővel érjük el, hogy magyar legyen Európa év fája. 

Ezen a linken lehet leadni a szavaztokat március 6-ig: http://www.voting.treeoftheyear.org/voting/tree-4 

Képeket és az előzményeket itt találod. 

Hajrá!!! 

Platán

Én itt vagyok, de hol a tavasz?!

Nem szeretem a hideget. A szürke hétköznapok, a fagyoskodás, a sokrétegű öltözködés nem az én világom. Már egy hete toporzékolok a naptáram előtt, hogy gyorsabban jöjjön el a március. Őkegyelme meg is érkezett egy kis havas esővel. Szuper, mondhatom, szépen bemutatkozott, erre én dühömben, tüntetésképpen csak késő délután tettem ki a lábam a lakásból, akkor is csak azért, mert egy előadásra kellett mennem. 

Ilyen hideg napokra megfelelőnek gondolom ebédre vagy vacsorára a brassóit. Itt jön az, hogy ahány ház, annyi brassói, illetve igazi brassói csak egy van, de mindenki mást hív brassóinak, én ezt: 

Brassói aprópecsenye 

Hozzávalók: 

• 40 dkg sertéscomb 
• 2 fej vöröshagyma 
• 4 gerezd fokhagyma 
• húsos szalonna (ízlés szerinti mennyiségben) 
• 1 kg krumpli 
• só, bors, fűszerpaprika
• étolaj a sütéshez 

A húst apró kockákra vágom (nálam kb. kisujjköröm nagyságot jelent ez). A vöröshagymát és a szalonnát szintén felkockázom és egy mélyebb serpenyőben elkezdem pirítani, majd hozzáadom a húskockákat és szép pirosra sütöm a húst, majd felengedem egy kis vízzel, sózom, borsozom és egy kis pirospaprikát sem sajnálok tőle, valamint a négy gerezd fokhagymát is hozzátöröm. Akkor kész, ha az összes víz elpárolog alóla és omlósak lesznek a húskockák. A krumplit megtisztítom, szintén kockákra vágom (egy kicsit nagyobbakra, mint a húst) és olajban kisütöm, majd lecsepegtetem és hozzákeverem a kész aprópecsenyéhez. Elengedhetetlen kísérője a brassóinak a savanyú uborka. Jó étvágyat!