2010

Elteltek a karácsonyi ünnepek. Sajnos ebben az időszakban nem foglalkozhatok annyit a sütéssel, mint megérdemelné. Minden gasztroblogger hihetetlenebbnél hihetetlenebb receptekkel örvendeztette az olvasóit, csodálva olvastam minden bejegyzésüket és irigykedtem, miközben mondogattam magamnak, hogy már csak 1-szer az életben (jobb esetben) nem lesz karácsonyos, már csak 1 téli vizsgaidőszak ezen kívül és akkor a december nem fog másról szólni, csak hogy elég-e az aktuális mézeskalácsillat, ami körbejárja a lakást, vagy a jobb hatás érdekében süssek még egy adagot. 

Azért idén se bírtam ki, hogy valami ne készüljön, igaz ebben nagy szerep volt öcsémnek is, hiszen kijelentette, hogy neki nem zserbó kell, ő most szíve szerint házi Raffaellot majszolna. (Csak zárójelesen jegyzem meg, hogy az egész családom - elnézést, de - utálja a bolti Raffaellot, viszont a saját készítésű abbahagyhatatlan. Ergo aznap amikor hazautaztam, este még lefekvés előtt kis golyóbisokat formáztam és hempergettem meg kókuszban. Recept később. 

Volt tanulás az ünnepek alatt is, 27-én már vizsgáztam és közben reménykedtem, hogy a tanárban még dolgozik a karácsonyi jótétlélek manó és nem lesz gonosz és kapok egy ajándék sikeres vizsgát. Jelentem sikerült, úgyhogy azóta már készülök a következőre. Két tétel megtanulása közben viszont - mivel már sütés elvonási tüneteim vannak - gyorsan begyúrtam egy adagot a kedvenc sajtos rúdból és hiphop meg is sütöttem. Ez lesz a szilveszteri partifalat, valamint még készül pongyolás virsli is. Ha megéri a fényképezést, ígérem jön a fotó. 

Most, hogy a hosszú mondandóm végére értem, nem is kívánhatok egyebet, mint: 

Sikeres, szerencsés, szép új esztendőt minden kedves Olvasómnak! 

Köszönöm, hogy ennyien követtek, hozzászóltok a receptekhez és dicsértek! 

Remélem jövőre is találkozunk! 

sajnos nem saját készítésű, de nagyon aranyos

Megjegyzésként csak annyit, hogy ez lévén a 100. bejegyzés, előrejelzésem szerint játékot hirdetek, amint lecseng a szilveszteri őrület és lenyugodnak a kedélyek, valamint mindenki elfogyasztja a kedvenc lencsefőzelékét. ropogós malacpecsenyéjét. 

Válság

Alkotói váláságban vagyok. No nem azért mert nincs ihlet arra nézve, hogy mit kellene sütni, azzal semmi gond, ellenben az idő, na az az amiben most nem bővelkedem. Kőkeményen elkezdődött a vizsgaidőszak para. Ez ma reggel úgy nézett ki, hogy reggel fél nyolckor a kávémat szürcsölve feltettem 1 dl tejszínt a tűzre, beleszórtam 2,5 dkg étcsokoládét. A csoki szépen megolvadt, elzártam a gázt és félretettem a lábost. Nekiálltam tanulni, majd eljött az ebédszünet, a trüffelkrém adott volt és előkapartam a mikrós süti receptet, tudjátok a csodát, amiből kb 10 perc alatt süti lesz, most felturbózva elkészítettem, megettem az ebédem, azalatt kihűlt a tészta, megtöltöttem a krémmel, fotóztam, ettem egy szeletet és most folytatom a tanulást.....  

Narancsos-kakaós zsúrtorta, trüffelkrémmel 

Hozzávalók: 

• 1 db tojás 
• 16 dkg cukor 
• 16 dkg liszt 
• 3/4 zacskó sütőpor 
• 1,4 dl tej + 0,2 dl frissen facsart narancslé 
• 2 narancs reszelt héja 
• 3 dkg olvasztott vaj 
• 2,5 dkg kakaópor 

A hozzávalókat ebben a sorrendben összekeverem és egy kivajazott, hőálló tálba (kisebb méretű, magas peremmel) kanalazom, majd 700-750 watton 7 perc alatt készre sütöm a mikróban. Ha kihűlt kettészelem, megtöltöm a már említett trüffellel, az oldalát is bevonom ezzel a krémmel és díszítésként megszórom cukros darált dióval. 

Mikulás

December 6-a alkalmából hoztam egy kis desszertet. Mindenki ismeri, sokan szeretik. Úgy gondoltam remek megkoronázása a Mikulás ünnepnek. Jó étvágyat hozzá és mindenkinek sok ajándékot, de kevés virgácsot! 

Császármorzsa 

Hozzávalók: 

• 2 db tojás 
• 1 citrom reszelt héja 
• 1 evőkanál cukor 
• 1 csipet só 
• 3 dl tej 
• 20 evőkanál búzadara 

A tojásokat habosra keverjük a sóval és a cukorral, hozzáadjuk a tejet és a búzadarát, majd a reszelt citrom héját. Fél órát pihentetjük, hogy a dara megszívja magát. Abban az esetben, ha nagyon kemény lenne a massza, adhatunk még hozzá tejet. Egy serpenyőben kevés olajat (kb. fél dl) felforrósítunk és aranysárgára sütjük a császármorzsát. Lekvárral és porcukorral tálaljuk, de szívesen fogyasztják még szörppel is.  

Boldog Mikulást!

Olasz

Maradt a bonbonkészítésből sok tejszínem, ezért valami habos finomságban gondolkodtam. Hmmmm.....valami olyan kell aminek az elkészítése nem tart sok ideig és megeszi az összes megmaradt tejszínem. Karamellkrém, azt úgy is imádom és mellé panna cotta, mert még ilyet sosem csináltam.... 

Panna cotta karamellszósszal

Hozzávalók: 

• 1 dl tejszín 
• 1 dl tej 
• 1 teáskanál zselatin (vagy 1 lap zselatin) 
• 1 evőkanál víz 

karamellszószhoz: 

• 10 dkg kristálycukor 
• 2 dl tejszín 

A tejszínt és a tejet összeforralom, majd a kevés vízben elkevert zselatint felmelegítem és hozzákeverem a tejes tejszínhez. Kiadagolom egy pohárba - ez a nagy adag, vagy két pohárba - így lesz belőle két kis adag. 

A szószhoz a cukrot karamellizálom, majd hozzáöntöm a tejszínt és addig főzöm, amíg a hideg tejszíntől megkeményedett cukor fel nem olvad.   Hűtőben hagyom megdermedni.

Hand made

Bonbonkészítésbe fogtam. Elég régóta fontolgatom, hogy beszerzek egy bonbon-formát, de mindig csak halogattam, kitaláltam valami indokot, hogy miért is nincs nekem szükségem erre. Aztán jött Ottis és az ő csodái bonbonnak álcázva (itt, itt és itt). Valami félelmetes, hogy mennyire jól néznek ki és eszméletlen finomak lehetnek. Szóval itt csorgattam a nyálam a monitor előtt és jött a jóbarát, a google. Keresőbe beír: bonbon forma pécs......Nem hittem volna, hogy találok valamit is, de hogy egy ilyen helyet találok azt még úgy se. Ez maga a cukrászati kellékek mennyországa. Komolyan mondom, van minden, ami csak szem-szájnak ingere. A muffinpapírtól kezdve, a tortaformákon át, az esküvői tortadíszekig minden. A jó hír pedig, hogy kis mennyiségben is lehet náluk vásárolni, illetve az internetes rendelés is lehetséges. Az üzlet tulajdonosa nagyon kedves úr, azt mondta, hogy ők ebben a műfajban egyedülállóak Pécsett, sőt állítása szerint az egész országban. Mivel engedélyt kaptam a reklámra, tessék, ne habozzatok, rendeljetek: http://www.soregi.com/ 

Az én első bonbonjaim sajnos nem sikerültek olyan szépre, mint Ottisé, de finomnak, finomak lettek. 

Cappuccino krémes bonbon

Hozzávalók: 

• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé 
• 2 evőkanál növényi tejszín 
• 1 evőkanál cappuccino por (csokis ízesítésű) 
• 1 kis marék kukoricapehely 

7 dkg csokit vízgőz felett megolvasztunk, majd a bonbonformát kis ecsettel kikenjük vele. Hűtőbe tesszük 15-20 percre. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a cappuccino port. Ha megdermedt a csoki, akkor a krémmel megtöltjük a formákat és végül pár szem kukoricapehellyel fedjük be, majd a maradék 3 dkg megolvasztott csokival. Ismét mehet a hűtőbe 1 órára, majd a formából kipattintva fogyasztható is. 

az első próbálkozás

Nyaralást felidézve...

Mire következtethetünk a következő felsorolásból: Balaton, nyár, vízpart, tejföl, fokhagyma, sajt.... 

Szerintem egyértelmű, hogy a lángosról van szó. Ezt készítettem, igaz nem kefírest, mint ahogy azt a Balaton mellett kapható, hanem krumplis lángost. szerintem ez a fajta egy fokkal finomabb is.  

Krumplis lángos 

Hozzávalók: 

• 25 dkg krumpli 
• 50 dkg liszt 
• 1 teáskanál só 
• 3 dl tej 
• 2,5 dkg élesztő 
• ízesítéshez: pár gerezd fokhagyma, tejföl, reszelt sajt 

A krumplit héjastul megfőzzünk, majd megpucoljuk és krumplinyomóval összetörjük. Az élesztőt felfuttatjuk langyos tejben. A liszt felét eldolgozzuk a krumplival, sózzuk. A maradék lisztet  és a felfuttatott élesztőt szép lassan hozzáadjuk a tésztához. Lehetséges, hogy valakinek több/ kevesebb lisztre vagy tejre lesz szüksége, hogy ruganyos tésztát kapjon. A puha tésztát lefedve egy órát pihentetjük, majd gombócokat formázunk belőle (ebből az adagból 8 gombóc lett) és még fél órát pihentetjük. Felforrósított olajban a közvetlen sütés előtt kézzel kinyújtott lángosokat szép pirosra sütjük.  

Ismét kelt

Ahogy már az előbbi bejegyzésemben is említettem, kelt prószát készítettem. Ez egy desszert, szóval a krumpliprószával (recept itt és itt) ellentétben porcukorral meghintve szokták tálalni, vagy anélkül. 

Kelt prósza 

Hozzávalók: 

• fél kg liszt 
• 2 dkg élesztő 
• 4 dl tej 
• 1 db tojás 
• 3 evőkanál cukor 
• 1 nagy csipet só
• diónyi vaj vagy zsír
• 1 marék dió + 2 evőkanál kristálycukor
• kb. 7-8 teáskanál lekvár 

 Az élesztőt felfuttatjuk 2 dl langyos, cukros tejben. A tojást, a maradék tejet, a sót habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a felfuttatott élesztőt és nagyon laza tésztát dagasztunk. Ha a tészta összeállt, beledolgozzuk a diónyi langyos zsírt és 1 óra alatt, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kivajazott tepsibe simítjuk a tésztát, tetejére pedig lekvár és cukros darált dió kupacokat halmozunk, teljesen véletlen sorrendben és arányban. Fél óra alatt, 180 fokon aranysárgára sütjük. tetejét porcukorral meghintjük és már fogyaszthatjuk is. 

Ebben a borzalmas időben még a szokottnál is rosszabb képek készülnek, semmi természetes fény délután 3-kor..... 

Ajánló

Szeretném minden olvasóm figyelmét felhívni egy könyvre. Akinek megvan, az biztos szereti és használja is, de akinek még nincs és szeret főzni, annak csak ajánlani tudom. Nem másról van most szó, mint Ábrahám Gézáné: Vasi, zalai parasztételek című remekéről. Nekem egy 1987-es kiadása van meg a könyvnek, nem tudom, hogy azóta kiadták-e, de Antikváriumokban biztos fellelhető. Ha szeretitek a zalai ízeket, illetve kíváncsiak vagytok, hogy mi az a Fumu, hogyan zajlott le régen egy falusi lakodalom, vagy búcsú, akkor lapozzátok fel ezt a könyvet. 

A mamám sokszor készít kelt prószát, ebben a könyvben ennek a csemegének a receptjét is meg lehet találni, de nemsokára én is jelentkezem vele, mert ma este az készült. 

Más: rendszeres olvasóim egyre többen vannak, aminek nagyon örülök és emellett a látogatottság is nő, közeledik a kerek szám, azaz lassan elérünk a játékhoz!

Készülődés

Elkezdtem idén még időben készülődni a karácsonyi csodavilágra. Mivel kb. két és fél hét múlva beköszönt a "várva-várt" vizsgaidőszak, megszűnik minden ami jó, vagyis a sok sütés, csak néha-néha, ha már nagyon idegbeteg és fáradt leszek agyilag, akkor lesz időm sütni. Ezek azok az okok, amelyek arra ösztönöztek, hogy már most készítsem el az ez évi mézeskalácsadagot. Apa tesójától kaptam a receptet még sok évvel ezelőtt. Ő minden karácsonykor megsüti és ezt a remek ajándékot mindig megkapjuk tőle öcsémmel együtt. Mondhatni már rajongásba ment át a mézeskalács-őrületünk, komoly csatákat szoktunk vívni az utolsó darabokért, de ezúttal nem így lesz, most én is elkészítettem a saját és persze a másoknak szánt adagot. 

Erdélyi mézeskalács 

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt 
• 20 dkg porcukor 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 
• 2 db tojás 
• 2 evőkanál puha margarin 
• 20 dkg méz 

A pornemű hozzávalókat átszitáljuk. A tojásokat, a margarint, és a mézet jól kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket. A tésztát jól kidolgozzuk, alufóliába csomagoljuk, egy napig hűvös helyen pihentetjük. A tésztát másnap kis adagokban kb. 2 mm vastagra nyújtjuk. Kiszúróformákkal különféle figurákat vágunk ki. Egymástól távol, vajjal kikent sütőlapon sütjük 180 fokon 8-10 percig, éppen addig, hogy egy kissé megbarnuljon. Vigyázzunk!!! Nagyon hamar megég!!! 

Mázhoz: 1 db tojás fehérjét kemény habbá verünk, majd hozzáadunk 15 dkg átszitált porcukrot, ezáltal fényes masszát kapunk. Ezt beletöltjük egy zacskóba, melynek a sarkára kis lyukat vágunk és máris kész az írókánk. Jó díszítést!  

Fontos:  

• a frissen elkészült kalácsokat azonnal mozgassuk meg egy kicsit a tepsiben, nehogy hűlés közben nagyon odatapadjanak 
• melegen semmiképp se rakjuk egymásra a kalácsokat, mert hajlamosak arra, hogy deformálódjanak 
• díszítés után pár órát hagyjuk szobahőmérsékleten száradni a mázat, mielőtt elcsomagolnánk a sütit 
• két-három nap alatt a tészta megpuhul, ha nem zárjuk el, ha valaki ropogósan szereti, a máz dermedése után azonnal csomagolja el és zárja le a dobozt 

Anyának üzenem, hogy elcsórtam otthonról a kiszúróformákat, szóval ne keresse, de majd hazajuttatom, mert vettem sajátot. 

Kedvencek egyike

Főztünk. Ismét a mamával. Ismét nagyon, de nagyon finomat, legalább is szerintem. Imádom a vadast zsemlegombóccal, sosem tudom megunni, pedig emlékszem gyerekkoromban senki sem bírt meggyőzni arról, hogy márpedig a vadas igen is ehető, sőt finom. De a kor előrehaladtával (nem mintha olyan öreg lennék) az ember ízlése változik. Na ebben az esetben áldom az eget, hogy ebbe az irányba változott. Nagy kedvencem a töltött káposzta mellett. 

Vadas mártás zsemlegombóccal 

Hozzávalók: 

-mártáshoz: 

• 1 kg marhahús, vagy ha olcsóbban szeretnénk elkészíteni, akkor pl. sertéstarja 
• 3 db közepes sárgarépa 
• 2 db közepes petrezselyem 
• 1 nagy fej, vagy 2 kisebb fej vöröshagyma 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 db babérlevél
• só, bors, vegeta 
• 5 dkg cukor 
• 3-5 teáskanál citromlé 
• 2 evőkanál mustár 
• 5 evőkanál liszt +1 kis pohár tejföl

-zsemlegombóchoz: 

• 8 db zsemle 
• só, bors
• kis csokor aprított petrezselyemzöldje 
• 15 dkg liszt 
• 5 db tojás 
• víz 

A mártáshoz a húst kisebb szeletekre vágjuk, a hagymát felkockázzuk, a zöldségeket szeleteljük, a fokhagymát egészben hozzáadjuk a fűszerekkel együtt és kevés vizet öntünk rá, majd puhára főzzük. Ha a hús már omlós, kivesszük a mártásalapból, majd a zöldségeket összeturmixoljuk, az 5 evőkanál lisztből és egy pohár tejfölből készült habarással besűrűsítjük, a cukorból készített karamellel színezzük, mustárral és citromlével ízesítjük.  

A zsemléket kis kockára vagdossuk, majd sütőben megpirítjuk. A többi hozzávalóból nagyon sűrű palacsintatésztát keverünk és a megpirult zsemlekockákat beleforgatjuk, majd evőkanállal kis gombócokat formázunk a masszából, melyet forrásban lévő vízben pár percig főzünk, leszűrés után pedig egy kevés felforrósított olajon megforgatjuk.