Hello!

A minap azon gondolkodtam, hogy vajon miért nem volt kedvem az utóbbi három hónapban posztolni, kipróbált recepteket megosztani, a családdal megetetni a kísérletezgetések eredményét, stb. Azt hiszem az ok az volt, hogy elkapott egy megfelelési vágy, aminek sajnos nem tudtam eleget tenni, így teljesen megszűntem létezni itt a blogon. Konyhám azonban csak a neten zárt be. Folytattam a sütés-főzést, valamivel kisebb lelkesedéssel, mint eddig, de hasonló sikerekkel. Fotózgattam is az elkészült ételekről, sőt van egy olyan süti, amiről készült ugyan kép, de a receptet elfelejtettem leírni, így valószínű az soha nem lát napvilágot, pedig ...hmmm... de finom volt. 

Az alkotói válság közepette a blogon is egy évvel idősebb lett. Hurrá.Hurrá. A rendszeres olvasóim száma is háromjegyű, az oldalletöltések pedig meghaladták azt a számot, amit nem is gondoltam volna. Tudom, hogy ez nem nagy ügy, a sztárbloggerek heti, napi szinten összeszednek ennyi nézettséget, de én erre is büszke vagyok. 

Az egyetem utolsó éve is megkezdődött. Bizony, ötödéves (vagy mester másodéves?) lettem. Nyár elején vár egy szívmelengető államvizsga és diplomavédés. Jelenleg agykontrollálom magam, hogy ez még egy galaxisnyi távolságra van. Ebben az őszi szemeszterben felvettem egy szuper tárgyat, ami ritkának számít (mármint a szupersége), ha visszagondolok az utóbbi négy évre. A gasztronómia biológiai és kémiai alapjai. Na, ne tudjátok meg, imádom. Az előadó szerintem az egyetem legjobb oktatója és valami hihetetlenül jól tudja átadni a tudását. Még, még. még, ennyi nem elég..... 

Ahogy fentebb említettem nyáron azért készült pár dolog, úgyhogy egyenlőre azokból csemegézek, de majd jönnek az újdonságok is, hiszen milyen lenne az ősz sütőtök, gesztenye és almás sütik nélkül. 

Hamburger, ahogy Limara készíti 

A címből is látszik, hogy nem saját a buci recept, mert minek kísérletezgessek, ha Limara megalkotta a tökéletes hamburger zsemlét. Ezúton köszönöm neki én és a családom. 

Hozzávalók: 

• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 40 g olaj (én vajat használtam)
• 1 tojás
• 10 dkg joghurt(én tejfölt használtam)
• 60 dkg liszt (nálam 40 dkg finomliszt és 20 dkg rétesliszt)
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez
• + szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat ebben a sorrendben belepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe és dagasztó programra állítottam. Az otthoni gépen ez másfél órát jelent, addig volt időm a húspogácsák elkészítéséhez.  

Miután a gép elvégezte a dolgát, a tésztát lisztezett deszkára borítottam és tíz darab kisebb gombócot formáztam, kellő távolságban sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, majd hagytam még negyed órát kelni, végül a plusz egy tojással lekentem a tetejét és megszórtam szezámmaggal. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt sült meg.
Az eredeti recept itt.  

Húspogácsa 

Na ezt viszont saját kútfőből, kizárólag az ízekre hagyatkozva gyártottam. 

Hozzávalók: 

• 50 dkg darált hús (25 dkg sertés + 25 dkg marha)
• 1 db tojás
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva 
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva 
• só, bors, őrölt paprika ízlés szerint 
• 1 evőkanál mustár 
• kevés zsemlemorzsa az összeállításhoz 

A hozzávalókat összekevertem és nagy tálban, majd pihentettem egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek. Ebből az alapból kisebb tojás méretű gombócokat formáztam, majd lelapítottam őket és nagyon kevés zsemlemorzsába beleforgattam. Nagy serpenyőben (akinek van grillserpenyője az még jobb) pirosra sütöttem a húspogikat. 

A vacsorához minden hozzávalót az asztalra készítettem és így mindenki saját maga rakhatta össze kedvenc burgerét. Például: hamburgerbucit megkentem mustárral, erre jött egy szép darab salátalevél, majd egy szelet sajt, húspogácsa, apróra vágott lilahagyma, paradicsom és egy adag ketchup. Jó étvágyat!

Édes

Vizsgaidőszakban, ha már a a szervezetem teljes erővel tiltakozik az ellen, hogy továbbra is a jegyzetek felett üljek, akkor nekilátok valami jónak, ami általában olyan sütit, desszertet jelent, amit még nem készítettem soha. Ez az elfoglaltság teljesen ki tud kapcsolni és utána újult erővel lendülök neki a tananyagnak. Ezek a receptek viszont igen foghíjasan kerülnek fel a blogra, mert ha sütök a pihenőidőmben, akkor másra már nem marad idő, így a posztolásra se nagyon. Hogy mi az oka annak, hogy ma délelőtt mégis felkerül egy bejegyzés a blogra? Nos, annyira, de annyira fájt az, minek ma nekiálltam, hogy képtelen voltam egy oldalnál többet megtanulni belőle. Ebből az következik, hogy vizsga előtt két nappal fogom a fejem, hogy jaj most mi lesz, rinyálok egyet egy közösségi oldalon a sorstársaimnak, majd vizsga előtti este nekiállok ismételni, éjjel meg azért nem alszok, mert mondom fel a tételeket és másnap vizsgán semmi sem jut az eszembe. Borzalmas, komolyan mondom. De most ennek a pihenőidőnek egy nagyon édes következménye lett, amit mindenképp szeretnék közölni veletek. Nagy előnye, hogy gyorsan elkészül és nincs vele sok munka. Figyelem! Krónikus cukortagadók ne olvassanak tovább!

Tejkaramella 

Hozzávalók: 

• 35 dkg cukor (kristály vagy barna) 
• 3 dl tej 
• 4 dkg vaj 

A cukrot egy magas peremű edényben karamellizálom (én wok serpenyőt használtam) és ha már szép barna, hozzáöntöm a tejet. A cukor hirtelen megkeményedik, ezért addig főzöm, amíg el nem olvad. Ha homogén lett az anyag, hozzáadom a kimért vajat és tovább főzöm, egészen addig, míg sűrű masszát nem kapok. Sütőpapírral bélelt kis méretű tepsibe öntöm a forró masszát, majd miután kihűlt tetszőleges nagyságú darabokra töröm. 

Hétvégi kiránduláshoz

Mivel kijött az igazán jó idő, úgy érzem sokan lesznek azok, akik a vasárnapot nem a négy fal között, hanem valahol tópart mellett, erdőben, vagy akár a vidéki rokonoknál fogják tölteni. Ehhez ajánlani tudom csak ezt a felturbózott édességet, ami kitűnően szállítható, csomagolható és nem kell attól tartani, hogy a nagy melegben megromlik. Én ezt a linzert még húsvétra készítettem és sikert főleg a habcsókimádó gyerekek körében értem el vele.  

A recept Citromhab blogjáról származik.

Non plus ultra 

Hozzávalók:  

- tésztához:

• 200 g liszt
• 180 g vaj
• 2 tojássárga
• 50 g cukor
• késhegynyi sütőpor
• reszelt citromhéj
• egy csipet só 

- habcsókhoz: 

• 2 tojásfehérje
• 200 g porcukor
• pár csepp citromlé 

A linzerkarikák összeállításához valamilyen savanykás lekvár (én a szokásost, vagyis szederlekvárt használtam). 

A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk, figyelve, hogy ne melegedjen fel a tészta. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább fél órára, majd vékonyra nyújtjuk és tetszőleges formával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kis formákat és a keményre vert habból nyomózsák segítségével kis kupacokat nyomunk. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük, vigyázva, mert hamar megég. Ha kihűltek a habcsókos korongok, akkor egyet-egyet lekvárral ragasztunk össze. 

Madárlátta

Rájöttem, hogy élvezem azokat a helyzeteket, amikor nem tervezem meg előre, hogy mit fogok aznap sütni, hanem a hűtő átkutatása adja az alapot. Ez főleg akkor a legjobb, amikor az első hozzávaló felderítése után megnézem a receptet és a többi hozzávaló is rendelkezésre áll. Nos, így jártam múltkor és megsütöttem életem első tepertős pogácsáját. 

Leveles tepertős pogácsa 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 40 dkg darált tepertő 
• 4 dkg élesztő 
• 1,5 dl tej 
• 2,5 dl tejföl 
• 1 evőkanál ecet 
• 3 db tojás 
• 1 evőkanál cukor 
• 1 csapott evőkanál só 

A darált tepertőt összedolgozzuk 20 dkg liszttel és 1 evőkanál ecettel, téglalap alakúra formázzuk és hideg helyre tesszük. Amíg ez pihen, langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a maradék 50 dkg liszthez adjuk a többi hozzávalóval együtt. Úgy dagasztjuk, mint a rétestésztát, majd egy órát pihentetjük. A pihentetés után téglalap formára nyújtjuk és közepére helyezzük a tepertős tésztát, majd csomagoljuk, vagyis hajtogatjuk. A hajtogatást én balról-jobbról, alulról-felülről végeztem, mindig ebben a sorrendben, összesen háromszor és minden egyes hajtogatás között fél órát hagytam a tésztát pihenni. Az utolsó hajtogatást követően ujjnyi vastagra nyújtottam és a tetejét egy éles késsel berácsoztam, majd kis pogácsákat szaggatam. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kellő távolságra csücsülve, tojással megkenve vártak vagy 15 percet a pogik a sütés előtt. (180 foj, addig amíg szép piros nem lesz) 

A recept a Vasi, zalai parasztételek című könyvből való.

Májusi arany

Itt mifelénk (Pécsett) már virágzik a bodza. Nem tudom, hogy az ország többi részén milyen állapotban van, a mama szerint Zalában még kell neki egy kis idő, de gondolom ott is vidékenként változik a dolog. Na de a lényeg: ha találtok egy olyan bodzabokrot, ami kellő távolságra van a műutaktól, akkor ne legyetek restek szedni minimum 12 nagyobb fej virágzatot, hiszen pár óra múlva már fogyaszthatjátok a friss bodzaitalt. Az ötletet és a receptet egyik szaktársamtól, Nikitől kaptam, itt is szeretném mégegyszer megköszönni neki és természetesen az engedélyével teszem közzé családi receptjét. 

Bodza ital 

Hozzávalók:

• 12 db nagyobb virágzat 
• 5 liter víz 
• 40-50 dkg kristálycukor (ki mennyire édesen szereti a dolgokat) 
• 1 egész citrom 
• 1 kiskanál citromsav (én fél teáskanálnyi mennyiséget használtam) 

Egy nagyobb edénybe kimérjük a vizet, a cukrot. Hozzátesszük a bodzavirágzatokat, az alaposan megmosott, felkarikázott citromot és a citromsavat. Addig kevergetjük, míg a cukor el nem olvad, majd egy kicsit hagyjuk összeérni az ízeket. Én 4 órát pihentettem, majd leszűrtem és a hűtőben tároltam. Mivel romlandó, célszerű rövid időn belül elfogyasztani. Ebből a mennyiségből nekem 6 és fél liternyi bodzaitalom lett. 

Fogyasszátok egészséggel! 

Anyák napjára

Ismét a távolból, ismét a blogon keresztül, de annál nagyobb szeretettel kívánok Boldog Anyák Napját anyukámnak, a mamáimnak és a dédinek!  

Ha valaki meg szeretné lepni otthon anyukáját, tudom ajánlani a következő süteményt: hamar elkészül, így akár délután, ebéd után már fogyasztható is és legjobb része az egésznek, hogy nem kell sütni! Nálunk húsvétkor került az asztalra és a receptet anya szerezte húgától, akiknél karácsonykor kóstoltuk és valahogy nem bírtuk abbahagyni. Mármint aki szereti a gesztenyés édességeket, mert speciel én nem rajongok értük. 

Gesztenye kocka

Hozzávalók:  

• 25 dkg darált keksz 
• 2 csomag gesztenye 
• 20 dkg vaj 
• 3 csomag vaníliás pudingpor
• ízlés szerint rum 
• 20 dkg porcukor 
• 8 dl tej 
• 200 gr babapiskóta (kevés rumos tej)
• 4 dl tejszínhab 
• 2 csomag habfixáló 
• tortadara vagy reszelt csokoládé 

A darált kekszet a gesztenyemasszával és az ízlés szerinti rummal (illetve ha nem akarjuk, hogy alkoholos legyen, akkor tejjel) összedolgozzuk és egy magas peremű, közepes méretű tepsibe nyomkodjuk a masszát, melynek az alját megszórtuk kevés darált keksszel. A pudingporokat a csomag utasítása szerint a 8 dl tejjel megfőzzük, majd miután kihűlt a porcukorral habosra vert vajhoz adagoljuk, majd egy rövid időre (fél óra) a hűtőbe tesszük. Ennek a már teljesen hideg krémnek a felét a gesztenyés alapra kenjük, majd jő a rumos tejbe áztatott babapiskóta réteg és a maradék krém. A habfixálóval keményre vert tejszínnel koronázzuk meg a sütit, illetve a legédesebb szájú sütirajongók a hab tetejét megszórhatják tortadarával vagy csokireszelékkel is. Én is így tettem. (Ha végképp ki akarjuk hagyni a rumot, akkor a babapiskótát áztatásánál a rumos tej helyett kávés tejbe is mártogathatunk.) 

 

Még több

Azért, hogy ne felejtse el senki, felhívom a tisztelt olvasók figyelmét, még mindig medvehagyma szezon van, sőt Orfűn a jövő hét végén rendezik meg a hagyományos Medvehagyma fesztivált, bővebben itt.  

Ezúttal péksütibe került, melynek mama sajtos hajtoványa volt az alapja. 

Medvehagymás hajtovány 

Hozzávalók: 

• 80 dkg liszt 
• 2 db tojás 
• 1 dl étolaj 
• 5 dkg margarin 
• 0,5 liter tej 
• 50 gramm élesztő 
• 1-2 evőkanál só 

-a töltelékhez: 

• 20 dkg vaj  
• 1 db tojás
• 10 dkg reszelt sajt 
• só ízlés szerint 
• 1 csokor medvehagyma apróra szeletelve

A tészta hozzávalóiból laza tésztát dagasztok (hasonlóan a többi kelt tésztámhoz), majd fél órát pihentetem. Közben kikeverem a töltelékhez valót. A megkelt tésztát két részre veszem és külön dolgozok velük. A tészta egyik felét téglalap alakúra nyújtom, megkenem a töltelék felével, feltekerem és trapézokat vágok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire, kellő távolságba helyezem a kis trapézokat és még egy fél órát pihentetem. Hasonlóan járok el a másik tésztaféllel is. Tetejüket megszórom sajttal, vagy szezámmaggal. 180 fokos sütőben fél óra alatt készül el. 

Aki esetleg más recepteket is ki szeretne próbálni, annak szeretettel ajánlom: Orfűi Medvehagyma Kincseskönyv  - Nagy Bandó András és a Szamárfül Kiadó jóvoltából

Allium ursinum

Annak, hogy Pécsett járok egyetemre van egy hatalmas előnye: élvezhetem a Mecsek nyújtotta csodákat, legyen az akár a sok meredek utca, akár az, hogy április környékén, ha kirándulni indulunk, már messziről lehet érezni a medvehagyma tenger illatát.

Természetesen ebben az évben sem hagyhattam ki, hogy begyűjtsek ebből a számos jó hatással rendelkező növényből. Idén legelőször egy kis medvehagyma főzelék készült. Fogyasszátok egészséggel! 

Medvehagyma főzelék 

Hozzávalók:

• 2 db nagy krumpli 
• egy nagy csokor medvehagyma 
• 2 evőkanál étkezési keményítő 
• 1 dl tej 
• só, ételízesítő 

A krumplikat megpucoljuk, felszeleteljük, kevés vízben puhára főzzük, majd krumplinyomóval összetörjük. Miközben a krumpli fő, a medvehagymát apróra szeleteljük és a már összetört krumplihoz adjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy híg legyen, összeforraljuk, ízesítjük, majd a végén besűrítjük a tejjel kikevert étkezési keményítővel. Adhatunk mellé főtt tojást, tört krumpli, vagy akár sült húst is.  

...és ha Mecsekben járunk tavasszal, velük találkozhatunk többek között:

Viola odorata - Illatos ibolya

Helleborus odorus - Illatos hunyor

Asarum europaeum - Kapotnyak

Lathyrus vernus - Tavaszi lednek

Isopyrum thalictroides - Galambvirág

Corydalis cava - Odvas keltike

Anemone ranunculoides - Bogláros szellőrózsa

és persze a medvehagyma tenger

Esetem az eladóval

Bementem a boltba valamelyik reggel és csak nézelődtem a hűtőpult előtt, amikor is megszólított a munkáját végző eladóhölgy. 

eladó: Kedvesem, vigyen ebből a réteslapból, most nagyon olcsó! 

én: Miért is ne?! 

Na így kezdődött az egész és folytatódott a dilemmával, hogy mi legyen belőle. Nagyon jó ötleteket kaptam egyik szaktársamtól (itt is szeretném megköszönni Reninek) és belevágtam életem első Baklavájának elkészítésébe. 

Nézegettem a blogokat, legfőképpen a szirup miatt, mert az alaptészta összeállítása egyáltalán nem igényel nagyobb kutatómunkát. A mostani alkalommal Az élet napos oldala Reni narancsos szirupját választottam. Úgy gondolom, így a kóstoló után, hogy ez a döntés tökéletesnek bizonyult.  

Baklava 

Hozzávalók: 

• 12 dkg réteslap (12 lapos csomag) 
• 50 dkg darált dió
• 40 dkg cukor 
• 20 dkg vaj 
• 3 narancs  
• csillagánizs, fahéjrúd, szegfűszeg 

A réteslapot négy felé osztom. Egy tepsit kikenek olvasztott vajjal, majd belehelyezek egy réteslapot és azt is megkenem olvasztott vajjal, mikor a réteslapok egy negyede már a tepsiben csücsül, a hat evőkanállal elkevert darált dió harmadát egyenletesen eloszlatom rajta, újból a réteslap réteg jön, majd a cukros dió, réteslapok, cukros dió és végül szintén a réteslapok. Nagyon fontos, hogy minden egyes réteslapot alaposan megvajazzunk. Még sütés előtt háromszögekre vágom. Előmelegített sütőben pirosra sütöm. közben elkészítem a szirupot. Három narancs levét kifacsarom, majd hozzáadom a kimért cukrot (mínusz az a 6 evőkanálnyi, amit a dióhoz adtuk), egy csillagánizst, egy fahéjrudat, pár szem szegfűszeget és szirupot főzök belőle. Ezt a narancsos levet öntöm rá a sütőből kivett, még forró Baklavára, majd megvárom míg kihűl. 

Nagy meglepetés várt minap a blogomon. Kedytől kaptam díjat, amit ezúton is szeretnék neki nagyon megköszönni. tovább kellene adni 10 általam kedvelt bloggernek, de 1., ennél sokkal többen állnak szívemhez közel, 2., nem tudnék tehát 10-et választani, 3., nagyjából már mindenki megkapta ezt a díjat. 

Köszönöm a díjat!

Hajtogat, pihentet, nyújt, hajtogat...

Az előző bejegyzésben már emlegettem, hogy a kakaós csiga alaptésztája a mama-féle hájas tészta receptjéből született egy kisebb átdolgozással. Azért mertem belevágni, mert tudtam, hogy nem sülhet el rosszul, hiszem a hájas is tökéletes lett még jóval a kakaós csiga projekt előtt. Íme! 

Hájas tészta 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 50 dkg háj (darált sertésháj)
• 3 evőkanál ételecet 
• 2 db tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• tölteléknek: darált dió, cukor, 2 db tojásfehérje / keményebb lekvár (pl. szilva)  

25 dkg liszttel összegyúrjuk a hájat, téglalap alakúra formázzuk és a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül az alaptészta. 45 dkg lisztet, 2 tojás sárgáját, egy csipet sót, az ételecetet, a cukrot és annyi vizet, amennyit felvesz összegyúrunk. Rétestészta állagúnak kell lennie. A kész tésztát pihentetjük egy fél órát, majd téglalap alakúra nyújtjuk, közepére elhelyezzük a lisztes hájat, ezek után balról-jobbról, felülről-alulról becsomagoljuk, ismét pihentetjük. Ezt még két alkalommal megismételjük, figyelve arra, hogy a hajtogatás minden alkalommal ugyanolyan sorrendben történjen, mert akkor lesz szép leveles a tésztánk. Az utolsó hajtogatás utáni pihentetést követően egy ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, négyzet alakú szeletekre vágjuk és ízlés szerinti tölteléket helyezünk a négyzetek közepére, amire a tészta egyik sarkát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben sütjük meg szép pirosra. 

Diós töltelék: a tojásfehérjéket ízlés szerinti mennyiségű cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatunk kb. 5 evőkanál darált diót. 

porcukorral meghintve tálaljuk