Hello!

A minap azon gondolkodtam, hogy vajon miért nem volt kedvem az utóbbi három hónapban posztolni, kipróbált recepteket megosztani, a családdal megetetni a kísérletezgetések eredményét, stb. Azt hiszem az ok az volt, hogy elkapott egy megfelelési vágy, aminek sajnos nem tudtam eleget tenni, így teljesen megszűntem létezni itt a blogon. Konyhám azonban csak a neten zárt be. Folytattam a sütés-főzést, valamivel kisebb lelkesedéssel, mint eddig, de hasonló sikerekkel. Fotózgattam is az elkészült ételekről, sőt van egy olyan süti, amiről készült ugyan kép, de a receptet elfelejtettem leírni, így valószínű az soha nem lát napvilágot, pedig ...hmmm... de finom volt. 

Az alkotói válság közepette a blogon is egy évvel idősebb lett. Hurrá.Hurrá. A rendszeres olvasóim száma is háromjegyű, az oldalletöltések pedig meghaladták azt a számot, amit nem is gondoltam volna. Tudom, hogy ez nem nagy ügy, a sztárbloggerek heti, napi szinten összeszednek ennyi nézettséget, de én erre is büszke vagyok. 

Az egyetem utolsó éve is megkezdődött. Bizony, ötödéves (vagy mester másodéves?) lettem. Nyár elején vár egy szívmelengető államvizsga és diplomavédés. Jelenleg agykontrollálom magam, hogy ez még egy galaxisnyi távolságra van. Ebben az őszi szemeszterben felvettem egy szuper tárgyat, ami ritkának számít (mármint a szupersége), ha visszagondolok az utóbbi négy évre. A gasztronómia biológiai és kémiai alapjai. Na, ne tudjátok meg, imádom. Az előadó szerintem az egyetem legjobb oktatója és valami hihetetlenül jól tudja átadni a tudását. Még, még. még, ennyi nem elég..... 

Ahogy fentebb említettem nyáron azért készült pár dolog, úgyhogy egyenlőre azokból csemegézek, de majd jönnek az újdonságok is, hiszen milyen lenne az ősz sütőtök, gesztenye és almás sütik nélkül. 

Hamburger, ahogy Limara készíti 

A címből is látszik, hogy nem saját a buci recept, mert minek kísérletezgessek, ha Limara megalkotta a tökéletes hamburger zsemlét. Ezúton köszönöm neki én és a családom. 

Hozzávalók: 

• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 40 g olaj (én vajat használtam)
• 1 tojás
• 10 dkg joghurt(én tejfölt használtam)
• 60 dkg liszt (nálam 40 dkg finomliszt és 20 dkg rétesliszt)
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez
• + szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat ebben a sorrendben belepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe és dagasztó programra állítottam. Az otthoni gépen ez másfél órát jelent, addig volt időm a húspogácsák elkészítéséhez.  

Miután a gép elvégezte a dolgát, a tésztát lisztezett deszkára borítottam és tíz darab kisebb gombócot formáztam, kellő távolságban sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem, majd hagytam még negyed órát kelni, végül a plusz egy tojással lekentem a tetejét és megszórtam szezámmaggal. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt sült meg.
Az eredeti recept itt.  

Húspogácsa 

Na ezt viszont saját kútfőből, kizárólag az ízekre hagyatkozva gyártottam. 

Hozzávalók: 

• 50 dkg darált hús (25 dkg sertés + 25 dkg marha)
• 1 db tojás
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva 
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva 
• só, bors, őrölt paprika ízlés szerint 
• 1 evőkanál mustár 
• kevés zsemlemorzsa az összeállításhoz 

A hozzávalókat összekevertem és nagy tálban, majd pihentettem egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek. Ebből az alapból kisebb tojás méretű gombócokat formáztam, majd lelapítottam őket és nagyon kevés zsemlemorzsába beleforgattam. Nagy serpenyőben (akinek van grillserpenyője az még jobb) pirosra sütöttem a húspogikat. 

A vacsorához minden hozzávalót az asztalra készítettem és így mindenki saját maga rakhatta össze kedvenc burgerét. Például: hamburgerbucit megkentem mustárral, erre jött egy szép darab salátalevél, majd egy szelet sajt, húspogácsa, apróra vágott lilahagyma, paradicsom és egy adag ketchup. Jó étvágyat!

Hétvégi kiránduláshoz

Mivel kijött az igazán jó idő, úgy érzem sokan lesznek azok, akik a vasárnapot nem a négy fal között, hanem valahol tópart mellett, erdőben, vagy akár a vidéki rokonoknál fogják tölteni. Ehhez ajánlani tudom csak ezt a felturbózott édességet, ami kitűnően szállítható, csomagolható és nem kell attól tartani, hogy a nagy melegben megromlik. Én ezt a linzert még húsvétra készítettem és sikert főleg a habcsókimádó gyerekek körében értem el vele.  

A recept Citromhab blogjáról származik.

Non plus ultra 

Hozzávalók:  

- tésztához:

• 200 g liszt
• 180 g vaj
• 2 tojássárga
• 50 g cukor
• késhegynyi sütőpor
• reszelt citromhéj
• egy csipet só 

- habcsókhoz: 

• 2 tojásfehérje
• 200 g porcukor
• pár csepp citromlé 

A linzerkarikák összeállításához valamilyen savanykás lekvár (én a szokásost, vagyis szederlekvárt használtam). 

A tészta hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk, figyelve, hogy ne melegedjen fel a tészta. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább fél órára, majd vékonyra nyújtjuk és tetszőleges formával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kis formákat és a keményre vert habból nyomózsák segítségével kis kupacokat nyomunk. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük, vigyázva, mert hamar megég. Ha kihűltek a habcsókos korongok, akkor egyet-egyet lekvárral ragasztunk össze. 

Madárlátta

Rájöttem, hogy élvezem azokat a helyzeteket, amikor nem tervezem meg előre, hogy mit fogok aznap sütni, hanem a hűtő átkutatása adja az alapot. Ez főleg akkor a legjobb, amikor az első hozzávaló felderítése után megnézem a receptet és a többi hozzávaló is rendelkezésre áll. Nos, így jártam múltkor és megsütöttem életem első tepertős pogácsáját. 

Leveles tepertős pogácsa 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 40 dkg darált tepertő 
• 4 dkg élesztő 
• 1,5 dl tej 
• 2,5 dl tejföl 
• 1 evőkanál ecet 
• 3 db tojás 
• 1 evőkanál cukor 
• 1 csapott evőkanál só 

A darált tepertőt összedolgozzuk 20 dkg liszttel és 1 evőkanál ecettel, téglalap alakúra formázzuk és hideg helyre tesszük. Amíg ez pihen, langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a maradék 50 dkg liszthez adjuk a többi hozzávalóval együtt. Úgy dagasztjuk, mint a rétestésztát, majd egy órát pihentetjük. A pihentetés után téglalap formára nyújtjuk és közepére helyezzük a tepertős tésztát, majd csomagoljuk, vagyis hajtogatjuk. A hajtogatást én balról-jobbról, alulról-felülről végeztem, mindig ebben a sorrendben, összesen háromszor és minden egyes hajtogatás között fél órát hagytam a tésztát pihenni. Az utolsó hajtogatást követően ujjnyi vastagra nyújtottam és a tetejét egy éles késsel berácsoztam, majd kis pogácsákat szaggatam. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kellő távolságra csücsülve, tojással megkenve vártak vagy 15 percet a pogik a sütés előtt. (180 foj, addig amíg szép piros nem lesz) 

A recept a Vasi, zalai parasztételek című könyvből való.

"Itt a farsang...

....áll a bál, keringőzik a kanál, csárdást jár a habverő, bokázik a máktörő...." 

Bizony, bizony, január 6-tól, azaz Vízkereszttől egészen Hamvazószerdáig van okunk a mulatságra, hiszen ez a farsang időszaka. Ez nálunk egyet jelent a szalagos farsangi fánkkal. Emlékszem kiskoromban mindig rettegtem a maszkáktól, mert hangosak és ijesztőek voltak és ahova csak betértek, fánkot követeltek, amit  fakanálra húztak fel, úgy szállították. Aztán amikor elértem abba a korba, hogy én is beöltözhettem, már sokkal jobban élveztem a dolgokat és persze a fánklopás is tetszett. 

A minap egyik vizsga után felhívtam a mamát: 

-Szia mama, lehet egy kérdésem? 

-Hát persze kislányom, mondjad! 

-Hogyan kell fánkot sütni? 

Igen, távoktatásban részesültem, majd nekiláttam a cseppet sem egyszerű és rövid ideig tartó munkának. De az eredmény megérte. Életem első fánktésztája csodálatosan megkelt és a kisült tészta egy kis baracklekvárral pedig nagyon remek volt. 

Farsangi fánk 

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt 
• 15 dkg margarin 
• 3 db tojás sárgája 
• csipet só 
• 3 evőkanál cukor 
• 4 dl tej 
• 5 dkg élesztő 
• 2 evőkanál rum 

A tejet a cukorral együtt meglangyosítom és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni (10 perc minimum). Kimérem a lisztet, hozzáadom a sót és a tojások sárgáját. A margarint pedig egy külön tálban felolvasztom (lehet olajjal is készíteni, abban az esetben 1 dl-t használjunk). A felfuttatott élesztőt és a tejet a kimért hozzávalókhoz öntöm, majd elkezdem kidolgozni, rövid idő után hozzáöntöm a margarint, majd folytatom a kidolgozást, végül a rum következik. Ügyeljünk arra, hogy a tésztánkat jól dolgozzuk ki, nagyon puhának kell lennie, nem olyannak, mint egy hagyományos kelt tésztának. Fontos még a meleg helyiség is, nem szabad a tésztának megfáznia. A kidolgozás kb. 35-45 perces művelet. Ezután letakarva egy órát pihentetjük, majd kezünkkel egyenletesre nyújtjuk. "Nem szabad sodrófát használni, mert azt a fánktészta nem szereti." /mama/ Kerek kiszúróformával pogácsákat szaggatunk, majd letakarva ismét fél órát pihentetjük. Felforrósított olajban azzal a felével, ami pihentetéskor felül volt kezdjük a sütést fedő alatt. Vigyázzunk, mert hamar megéghet a tészta. A másik oldalát már fedő nélkül sütjük pirosra. Porcukorral meghintve, lekvárral kínáljuk. 

Papaya

Az első ebben az évben, amit sütöttem a mindig nyerő kuglóf volt. Nagyon szeretem ezt az édességet, mind a sütőporos, mind az élesztős variációkat. Pótól még tavaly megkaptam A Nagy Kuglófkönyvet is, sokat nézegetem és rengeteg ötletet merítettem már belőle. Köztük ennek a kuglófnak is az alapvonásit. 

Gazdag kuglóf 

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt 
• 2 db tojás
• 15 dkg margarin
• 3 dkg élesztő 
• 15 dkg cukor 
• csipet só 
• 1,5-2 dl tej 
• 10 dkg aszalt, cukrozott papaya kocka 
• 10 dkg étcsokoládé (65 %ost használtam) 

Az elmorzsolt élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk. Közben egy tálba kimérjük a lisztet, cukrot, sót, majd hozzáadjuk a tojásokat, a felolvasztott margarint, legvégén a felhabosodott élesztőt is és hólyagos tésztát dagasztunk. Mielőtt befejeznénk ezt a műveletet, hozzádolgozzuk a papaya kockákat és az apró darabokra vágott étcsokoládét. Egy órát pihentetjük. Kivajazott, kilisztezett formában 1 óra alatt 150-160 fokon megsütjük. Formában hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk. 

Nyaralást felidézve...

Mire következtethetünk a következő felsorolásból: Balaton, nyár, vízpart, tejföl, fokhagyma, sajt.... 

Szerintem egyértelmű, hogy a lángosról van szó. Ezt készítettem, igaz nem kefírest, mint ahogy azt a Balaton mellett kapható, hanem krumplis lángost. szerintem ez a fajta egy fokkal finomabb is.  

Krumplis lángos 

Hozzávalók: 

• 25 dkg krumpli 
• 50 dkg liszt 
• 1 teáskanál só 
• 3 dl tej 
• 2,5 dkg élesztő 
• ízesítéshez: pár gerezd fokhagyma, tejföl, reszelt sajt 

A krumplit héjastul megfőzzünk, majd megpucoljuk és krumplinyomóval összetörjük. Az élesztőt felfuttatjuk langyos tejben. A liszt felét eldolgozzuk a krumplival, sózzuk. A maradék lisztet  és a felfuttatott élesztőt szép lassan hozzáadjuk a tésztához. Lehetséges, hogy valakinek több/ kevesebb lisztre vagy tejre lesz szüksége, hogy ruganyos tésztát kapjon. A puha tésztát lefedve egy órát pihentetjük, majd gombócokat formázunk belőle (ebből az adagból 8 gombóc lett) és még fél órát pihentetjük. Felforrósított olajban a közvetlen sütés előtt kézzel kinyújtott lángosokat szép pirosra sütjük.  

Ismét kelt

Ahogy már az előbbi bejegyzésemben is említettem, kelt prószát készítettem. Ez egy desszert, szóval a krumpliprószával (recept itt és itt) ellentétben porcukorral meghintve szokták tálalni, vagy anélkül. 

Kelt prósza 

Hozzávalók: 

• fél kg liszt 
• 2 dkg élesztő 
• 4 dl tej 
• 1 db tojás 
• 3 evőkanál cukor 
• 1 nagy csipet só
• diónyi vaj vagy zsír
• 1 marék dió + 2 evőkanál kristálycukor
• kb. 7-8 teáskanál lekvár 

 Az élesztőt felfuttatjuk 2 dl langyos, cukros tejben. A tojást, a maradék tejet, a sót habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a felfuttatott élesztőt és nagyon laza tésztát dagasztunk. Ha a tészta összeállt, beledolgozzuk a diónyi langyos zsírt és 1 óra alatt, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kivajazott tepsibe simítjuk a tésztát, tetejére pedig lekvár és cukros darált dió kupacokat halmozunk, teljesen véletlen sorrendben és arányban. Fél óra alatt, 180 fokon aranysárgára sütjük. tetejét porcukorral meghintjük és már fogyaszthatjuk is. 

Ebben a borzalmas időben még a szokottnál is rosszabb képek készülnek, semmi természetes fény délután 3-kor..... 

Készülődés

Elkezdtem idén még időben készülődni a karácsonyi csodavilágra. Mivel kb. két és fél hét múlva beköszönt a "várva-várt" vizsgaidőszak, megszűnik minden ami jó, vagyis a sok sütés, csak néha-néha, ha már nagyon idegbeteg és fáradt leszek agyilag, akkor lesz időm sütni. Ezek azok az okok, amelyek arra ösztönöztek, hogy már most készítsem el az ez évi mézeskalácsadagot. Apa tesójától kaptam a receptet még sok évvel ezelőtt. Ő minden karácsonykor megsüti és ezt a remek ajándékot mindig megkapjuk tőle öcsémmel együtt. Mondhatni már rajongásba ment át a mézeskalács-őrületünk, komoly csatákat szoktunk vívni az utolsó darabokért, de ezúttal nem így lesz, most én is elkészítettem a saját és persze a másoknak szánt adagot. 

Erdélyi mézeskalács 

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt 
• 20 dkg porcukor 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 
• 2 db tojás 
• 2 evőkanál puha margarin 
• 20 dkg méz 

A pornemű hozzávalókat átszitáljuk. A tojásokat, a margarint, és a mézet jól kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keveréket. A tésztát jól kidolgozzuk, alufóliába csomagoljuk, egy napig hűvös helyen pihentetjük. A tésztát másnap kis adagokban kb. 2 mm vastagra nyújtjuk. Kiszúróformákkal különféle figurákat vágunk ki. Egymástól távol, vajjal kikent sütőlapon sütjük 180 fokon 8-10 percig, éppen addig, hogy egy kissé megbarnuljon. Vigyázzunk!!! Nagyon hamar megég!!! 

Mázhoz: 1 db tojás fehérjét kemény habbá verünk, majd hozzáadunk 15 dkg átszitált porcukrot, ezáltal fényes masszát kapunk. Ezt beletöltjük egy zacskóba, melynek a sarkára kis lyukat vágunk és máris kész az írókánk. Jó díszítést!  

Fontos:  

• a frissen elkészült kalácsokat azonnal mozgassuk meg egy kicsit a tepsiben, nehogy hűlés közben nagyon odatapadjanak 
• melegen semmiképp se rakjuk egymásra a kalácsokat, mert hajlamosak arra, hogy deformálódjanak 
• díszítés után pár órát hagyjuk szobahőmérsékleten száradni a mázat, mielőtt elcsomagolnánk a sütit 
• két-három nap alatt a tészta megpuhul, ha nem zárjuk el, ha valaki ropogósan szereti, a máz dermedése után azonnal csomagolja el és zárja le a dobozt 

Anyának üzenem, hogy elcsórtam otthonról a kiszúróformákat, szóval ne keresse, de majd hazajuttatom, mert vettem sajátot. 

Aranyos szombat

Már egy ideje tervezem, hogy elkészítem életem első aranygaluskáját. Na ennek ma eljött az ideje. MInthogy imádom a diós sütiket, az nem volt kérdés, hogy ízleni fog-e vagy sem. Inkább attól tartottam, hogy a kis gombócok esetleg nem válnak el olyan szépen egymástól, ahogy kellene, vagy túlsül és egyéb katasztrófák. Minden előbb felsorolt bakitól mentes lett a dolog. Nagyon finom aranygaluskát ettem ebédre. Tegyetek ti is így az ehhez hasonló meleg őszi napokon.  

Aranygaluska vaníliasodóval 

Hozzávalók:

-a tésztához: 

• 50 dkg liszt 
• 10 dkg porcukor 
• csipet só 
• 2 db tojás sárgája
• 10 dkg olvasztott vaj 
• 3 dkg élesztő
• 2 dl tej
• csipet cukor 
• 20 dkg darált dió + 10 dkg kristálycukor
• + 15 dkg olvasztott vaj 

-a vaníliasodóhoz: 

• 2 db tojás sárgája 
• 3 evőkanál cukor
• 2 evőkanál étkezési keményítő 
• 4 dl tej 
• 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 rúd vanília kikapart belseje 

A csipet cukrot feloldjuk a langyos tejben, majd az élesztőt is hozzámorzsoljuk és felfuttatjuk. Közben a lisztet, a porcukrot, a 10 dkg olvasztott vajat, a tojások sárgáját és a csipet sót elkeverjük, majd az élesztőt hozzáadva puha tésztát dagasztunk belőle. Letakarva egy órát pihentetjük, majd deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy kisebb szaggatóval kis pogácsákat szaggatunk. Ezeket megmártjuk a 15 dkg olvasztott vajban és szép sorban elhelyezzük egy tortaformában. Egy réteg tésztára kerül egy réteg cukrozott darált dió. Nekem ebből a mennyiségből három réteg tészta lett, jó sok dióval.  A sütési idő kb. háromnegyed óra 175 fokon.

A sodóhoz a tejet felteszem melegíteni, majd a tojások sárgáját a cukrokat és a keményítőt kikeverem, hozzáadok egy kevés tejet és ezt öntöm a forró tejhez. Kb. 5 percig főzöm, figyelve arra hogy az alja oda ne kapjon. Aki sűrűbben szereti, készítheti kevesebb tejjel, vagy a mennyiség megtartása végett tojással és cukorral, keményítővel. 

Leveles

Meghívást kaptunk egy Halloween-partira. Úgy gondoltam, hogy nem illik üres kézzel érkezni,persze alap, hogy a folyadék utánpótlásba besegítünk, de e mellé még kell valami.....Tavaly a Sajtos rúddal mindenki elégedett volt, úgyhogy idén is sós ropogtatni valóval készültem. Ismét Mohánál láttam meg a nyertest, krumplispogi, hmmm...én csak a mennyiségekben változtattam, hiszen most nem egy családnyi adag készült, mert leszünk jópáran. 

Hajtogatott krumplis pogácsa 

Hozzávalók: 

• 1 kg liszt 
• 50 dkg krumpli 
• 4 dkg élesztő 
• 3 teáskanál só 
• 15 dkg olvasztott vaj
• 2 dl tej 
• 1 teáskanál cukor 
• 1 db tojás 
• szezámmag 
• 3 evőkanál zsír + 2 evőkanál liszt  

 

A művelet azzal indul, hogy a krumplit héjastul megfőzöm, majd lehűtöm, megpucolom és krumplinyomóval összetöröm. Ezek után az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A krumplihoz hozzáadom a sót, az olvasztott vajat, a lisztet és az élesztőt. Laza, puha tésztát dagasztok, majd egy órát hagyom kelni. Miután letelt az egy óra, jól meglisztezett!!! deszkán kinyújtom és megkenem a zsírral összekevert liszttel, majd feltekerem és fél órát pihetetem. A pihenőidő után kb. ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom szezámaggal és ízlés szerint kisebb-nagyobb kockákra szeletelem. Kiolajozott gáztepsibe helyezem a kis kockákat egymástól megfelelő távolságban és 190 fokon 20-30 perc alatt megsütöm. Ebből a mennyiségből 3 gáztepsire való pogácsa készült.  

Csokiból süti...

Mostanában gyakran készítek olyan édességet, ami valamelyik boltban fellelhető csokoládé hasonmása süti formában. Írtam már a Sport szeletről, a Kinder buenóról és pár héttel ezelőtt elkészítettem a Kinder pingui-t tortaként unokatestvérem szülinapjára, ez utóbbi sajnos nem érte meg a fényképezést. Ez alkalommal is egy csokit ültettem át sütemény alakba, a receptet anya gyűjteményében találtam, de nem emlékszem, hogy valaha elkészítettük volna. Régebben nagyon szerettem ezt a csokit, de ha valamiből az ember nagyon sokat eszik, egy idő után úgy megunja, hogy többet rá se bír nézni, ezért készült most el sütiként, hisz egy kis újítás sosem árt. 

Tényleg, lehet egyáltalán még kapni 3Bit-et a boltokban? 

3Bit 

Hozzávalók: 

-tésztához: 

• 7 db tojás fehérje 
• 20 dkg cukor 
• 15 dkg darált dió 
• 4 evőkanál liszt 
• 1 csomag sütőpor 

-krémhez: 

• 7 db tojás sárgája 
• 20 dkg porcukor/kristálycukor
• 2 csomag vaníliás pudingpor 
• 6 dl tej 
• 25 dkg vaj 
• 10 dkg étcsokoládé 

+ 10 dkg tortabevonó 

+ 1 csomag háztartási keksznek kb. a fele (négyszögletes keksz a jó)

Szokás szerint a krémmel kezdjük, mert annak hűlnie kell: csomómentesre keverjük a tojássárgákat, a cukrot, a pudingporokat és a tejet, majd sűrűre főzzük, miután kihűlt a habosra kevert vajhoz adagoljuk. Az így kapott krémet megfelezzük és egyik feléhez hozzáadjuk a 10 dkg felolvasztott étcsokoládét. 

A tésztához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral, majd lassan hozzáadagoljuk a mixer legalacsonyabb fokozatán a lisztet, a darált diót és a sütőport. Kiolajozott, kilisztezett tepsiben 180 fokon kb 20-25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e. 

A kihűlt tésztánkra rásimítjuk a csokis krémet, erre jön egy sor háztartási keksz, majd a sárga krém, végül a tortabevonó. 

A süteményt hagyjuk pár órát pihenni szeletelés előtt, hogy a keksz megpuhuljon. Érdemes elektromos késsel felvágni, mert a csokibevonat nagyon törékeny. (Sajnos nekem ilyen eszközöm nincs, ezért lett egy kicsit "rusztikus" a szeletelés) 

Nyújtom-nyújtom

Mamával rétes sütöttünk. Bitang kemény egy dolog. Tisztára lefáradtam mire végeztünk. Annyit mondhatok, hogy aki ennek nekiáll, egy teljes napot szánjon rá, illetve jobb már előtte nap rákészülni. 

Rétes 

Hozzávalók: 

• 3 kg liszt (2 kg finomliszt, 1 kg rétesliszt) 
• 2 db tojás 
• 2 púpos evőkanál zsír 
• 1 teáskanál só 
• 1,5 l langyos víz 

A hozzávalókból puha rétestésztát dagasztok kb. fél-háromnegyed óra alatt. Akkor jó, ha magától elválik az edény falától a tésztánk. Kisebb bucikra szedem. (Ebből a mennyiségből kb. 16-17 tésztabuci lesz) Pihentetem legalább egy órát letakarva. Majd jöhet a legjobb rész, a nyújtás, amit lisztezett ruhán viszek véghez. Vigyázat, könnyen szakad, lyukad és tutira nem arra nyúlik, amerre szeretnéd. A cél egy fél mm-es tészta az asztalon. 

Erre jöhet a töltelék, amit tetszés szerint variálhatunk. Én most felsorolok egy párat: 

• káposztatöltelék: egy fej káposztát lereszelek, besózom és egy napig állni hagyom, másnap kicsavarom, keverek hozzá egy kis cukrot (ízlés szerint) és a kinyújtott réteslapra szórom. (anya kedvence)
• almatöltelék: 7-8 közepes almát meghámozok, majd lereszelek, hagyom állni, hogy kieressze a levét, majd még ki is csavarom és belekeverek fél csomag fahéjat és tetszés szerinti cukrot 
• túrótöltelék: 1 kg túróhoz adunk 2 db tojást, de a cukrot csak utólag hintjük a tésztára, mert különben levet ereszt a túró (apa kedvence)
• tökös-mákos: a tököt legyalulom, a darált mákhoz hozzákeverek hasonló mennyiségű kristálycukrot. A tésztára először rászórom a tököt, majd a cukros mákot (az én favoritom)

Mindegyik tölteléknél fontos, hogy mielőtt megszórjuk velük a rétest, a tésztát egy kicsit locsoljuk meg olvasztott zsírral, a töltelék csak ezután kerüljön rá, majd pedig, hogy a végeredmény kicsit szaftosabb legyen a töltelékre csurgatunk a következő keverékből nagyjából egy kisebb evőkanálnyi mennyiséget: 1 doboz nagy tejföl + fél liter tej + 1 egész tojás jól kikeverve. Megjegyzés: a káposztás rétesbe nem kell egy evőkanálnyi tejfölös keverék, mert a káposzta ebben az esetben "nem szereti" a tejfölt.  

Ha  a töltéssel elkészültünk a tészta alatti ruha segítségével feltekerjük a rétesünket és tepsi nagyságúra vágjuk és szép sorba belerakosgatjuk a kizsírozott tepsikbe. A megadott mennyiségből 7-8 db gáztepsi lesz tele rétessel, ami ugye mint tudjuk fagyasztva tárolható egy darabig, de mindemellett nagyon hamar képes elfogyni.  

 Nálunk mindig ilyen ipari mennyiség készül, mert nagy a család, rokonság.

túrós, tökös-mákos és almás rétes

Hogyan lesz kockából torta?

Nem tudom Te feléd kedves olvasó milyen néven fut a cukrászdákban, milyen néven szerepel a receptjeid között, vagy egyáltalán lehet-e kapni a környékeden, de egyet mondhatok: Zala kocka, bárhol bármikor. 

Ugye-ugye, zalai lányként erre büszke vagyok, mert finom és mert zalai. Azt hiszem egyszer valahol, valamelyik Balaton menti település cukijában találkoztam vele, de amúgy megyén kívül még máshol nem nagyon. Pedig kötelezővé tenném és amikor megláttam a mama kopottas sütisfüzetében a csodált kocka receptjét, hát lecsaptam rá. Nagyon egyszerű, semmi cicoma, semmi flanc, semmi felhajtás. Édes, csokis, falnivaló....   

Torta 'Zala kocka' módra 

Hozzávalók: 

-sárga piskótához: 

• 3 db tojás 
• 9 dkg porcukor 
• 5 dkg liszt 
• negyed csomag sütőpor  

Ebből a szokásos módon elkészítjük a piskótát. 

-kakaós piskótához: 

• 6 db tojás 
• 18 dkg porcukor 
• 10 dkg liszt 
• 2 evőkanál kakaópor 
• fél csomag sütőpor 

Ezekből a hozzávalókból is elkészítjük a piskótát, de ezt, miután kihűlt, elfelezzük. 

-krémhez: 

• 2 dl tej 
• 2 evőkanál liszt 
• 20 dkg porcukor 
• 10 dkg kakaópor 
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 20 dkg vaj 

A tejet, a lisztet és a kakaóport sűrű péppé főzzük. A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a  kihűlt krémet. A lapokat ezzel a krémmel töltjük meg, illetve kívülről vonjuk be. Díszíthetjük még tortadarával is. 

A három C

A három 'C', azaz Chocolate chip cookies. A recept kanadai származású, ottani kalandjaimról már pár bejegyzéssel korábban írtam. Emlékszem még, amikor ott a tengerentúlon készítettem a vendéglátóméknak hazai ízeket: dödöllét, palacsintát, boros tokányt...de valahogy sehogy sem akartak úgy sikerülni a dolgok, mint itthon, pedig mindegyik fogás elkészítését már párszor véghezvittem azelőtt. Mint utóbb kiderült mindennek az oka a liszt és a fűszerek.....nem olyanok mint itthon. Találkoztam olyan liszttel, amiben eleve benne volt a sütőpor, valamint a sütőport nem a szokásos kis zacskós kimért szerelésben lehetett vásárolni, ha nem például fél kilós kiadásban. A túróról meg ne is beszéljük, ott ez nem létező fogalom, szóval aki túró rudi gyárat tervez oda, az marha jó üzletet csinál, már ha a finnyás ízlésüknek megfelel. De azért volt ám olyan dolog is, ami írtó jó és nagyon hiányzik itthon. Imádtam pl. a Reese nevű csokit, ezek kis csokitallérok mogyoróvaj töltelékkel, akkor ott van még az Oreo, vagyis a Pilóta keksz tengerentúli kiadásban és még sorolhatnám azokat a dolgokat amikhez igaz hogy hozzá lehet jutni Magyarországon is, de csak aranyáron (juharszirup, mogyoróvaj, marshmallow). 

Chocolate chip cookies 

Hozzávalók: 

• 1 és 1/4 csésze liszt 
• 1/2 kiskanál só 
• 1/2 csésze puha vaj
• 1/2 csésze barnacukor 
• 1/2 csésze kristálycukor 
• 1/2 kiskanál vaníliaaroma 
• 1/2 kiskanál szódabikarbóna 
• 1 evőkanál meleg víz 
• 1 csésze csokipasztilla
• 1 db tojás 

A lisztet és a sót összekeverjük. Kikeverjük a vajat, a cukrot, a tojást és a vaníliaaromát. A szódabikarbónát beletesszük a vízbe és hozzáadjuk a vajas masszához. Majd ezek után lassanként hozzáadagoljuk a sós lisztet és a csokidarabokat. 200 fokon kb. 10 percig sütjük a gáztepsire adagolt evőkanálnyi halmokat, melyek mire elkészülnek kilapulnak. A tepsiben hagyjuk kihűlni.  

 

A szavazáson nyert a torta, az ősz hangulatában. Már gondolkodom a receptem, hamarosan jön.

Nigellától

Szoktam nézni néha Jamie-t és Nigella-t. Szeretem őket. Jamie-t főleg azért, mert szívügyének érezte, hogy megreformálja az angol iskolai étkeztetést, Nigella-t meg azért, mert eszméletlenül közvetlen, legalább is nekem az. Tőle próbáltam ki egy gyors sütireceptet, igaz egy kicsit átvariálva, mivel ha csak úgy eszembe jut sütni és nem készülök fel rá előre, akkor általában egy vagy két hozzávaló hiányzik. Ilyenkor jön az, hogy átírjuk a receptet.

Körtés-kakaós süti 

 Hozzávalók:

• 12 dkg liszt 
• 12 dkg cukor 
• 2,5 dkg kakaópor 
• 1 teáskanál sütőpor 
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 dl étolaj 
• 2 tojás
• 4 db körte 

A tésztát muffinhoz hasonlóan keverem össze, vagyis először a száraz, majd a nedves hozzávalókat, külön-külön, utána a nedveshez lassan adagolva a szárazat. Pofon egyszerű. A körtéket megtisztítom, szeletelem és egy piteforma aljára rendezgetem, erre jön a tészta és már mehet is a sütőbe 200 fokra és 25 percre.

Mivel Niggela-recept, ezért kötelező éjjel felkelni, kinyitni a hűtőt és elfogyasztani a sütiből egy szeletet. 

Szeretjük

Ezt a sós ropogtatni valót mind szeretjük, az egész család és mindenki, aki eddig kóstolta, még soha nem nyúltam ezzel mellé. Ha van egy kis összejövetel és batyusbuli a téma (vagyis azt fogyasztod, amit hozol), biztos, hogy ezzel készülök és viszem. Mert: 1. a sajtot mindenki szereti, 2. még 2-3 nap után is nagyon finom (persze, ha egyáltalán eláll addig, de valószínűleg a rudacskák tovább is bírnák). 

Sajtos rúd 

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt 
• 20 gramm élesztő 
• 25 dkg margarin 
• 10 dkg reszelt sajt + 10 dkg reszelt sajt a tetejére 
• 2 db tojás 
• 1 kis doboz tejföl (175 grammos) 
• 1 kávékanál só 

A kimért lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt (nem kell felfuttatni!!!), ehhez hozzáadjuk a többi hozzávalót és összegyúrjuk, majd kb fél cm vastagságúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztából ujjnyi vastag rudakat vágunk és ezejet a hosszú rudakat tetszőleges nagyságúra daraboljuk. Én egy hosszú rudat általában 4-5 darabba vágok. Olajozott tepsire helyezzük őket és a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal. 175 fokon addig sütjük, még szép piros nem lesz a sajt a rudacskák tetején (kb.30-40 perc). 

Az otthon ízei

Vizsgaidőszakban valahogy jobban szeretem a hazai ízeket...nem szeretek pepecselni a főzéssel, sok időt vesz el még a leghamarabb elkészülő fogás is...de néha kell egy kis kikapcsolódás, s ilyenkor veszem elő a fejemben raktározott ételek receptjeit, azokét, amiket se anya, se a mama nem szakácskönyvből készített, hanem "fejből"....na én tőlük tanultam "fejből" főzni és sütni sokfélét. A legnagyszerűbb "fejből" és érzéssel készülő étel a Dödölle...huhuuu...mennyi ilyet ettem gyerekkoromban, akkor még nem foglalkoztam azzal, hogy mekkora izommunka kell eme remek elkészítéséhez, csak lapátoltam befelé a tejföllel gazdagon meglocsolt gombócszerűségeket....

Dödölle

Hozzávalók (nagyjából, "fejből"):

• 1 kg krumpli
• 0,5 kg liszt
  
• só
  
• víz
  
• 1 fej vöröshagyma
  
• étolaj
  

A krumplit meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy kb. ujjnyi vastagon ellepje. Puhára főzzünk, ízlés szerint sózzuk. Ha megfőtt a vizet nem öntjük le róla, hanem krumplinyomóval azonnal összetörjük és hozzáadjuk a lisztet, amit nem kis izommunkával hozzádolgozunk. Az apróra vágott hagymát egy kevés étolajon megfuttatjuk és a hagymás olaj, valamint két evőkanál segítségével kis gombócszerűségeket szaggatunk. Tálaláskor tejföllel kínáljuk!