Habcsók

Tökéletes felhasználási módja a fánksütésből megmaradt tojásfehérjének az, ha habcsókot készítünk belőle, vagy Pavlova-tortát. Én most az utóbbi mellett döntöttem, kiegészítettem a maradék 3 tojásfehérjét még eggyel és két óra múlva már szelhető állapotban várta a desszert, hogy elfogyasszuk.

Pavlova-torta

Hozzávalók:

• 4 db tojásfehérje 
• 28 dkg kristálycukor 
• 1 evőkanál 10 %-os ételecet (vagy balzsamecet) 
• 4 g étkezési keményítő 
• 2 dkg holland kakaópor 
• 1 teáskanál őrölt fahéj 
• fél citrom leve 

Egy nagy tálban habbá verem a fehérjéket a fél citrom levével, közben fokozatosan hozzáadom a cukrot. Ha már kemény a hab, belekeverem az ecetet (én balzsamecetet használtam, mert nem volt ételecetem), a keményítőt, a kakaóport és a fahéjat is. Sütőpapírral fedett tepsire halmozom és 150 fokon egy óra alatt készre sütöm. Ha kihűlt a tetején 2dl tejszínből felvert habot egyenletesen elosztok és tetszés szerinti gyümölccsel díszítem. Én most narancsszeletek mellett döntöttem.

A recept Varga Gábor, Gourmandia című könyvéből származik.

"Itt a farsang...

....áll a bál, keringőzik a kanál, csárdást jár a habverő, bokázik a máktörő...." 

Bizony, bizony, január 6-tól, azaz Vízkereszttől egészen Hamvazószerdáig van okunk a mulatságra, hiszen ez a farsang időszaka. Ez nálunk egyet jelent a szalagos farsangi fánkkal. Emlékszem kiskoromban mindig rettegtem a maszkáktól, mert hangosak és ijesztőek voltak és ahova csak betértek, fánkot követeltek, amit  fakanálra húztak fel, úgy szállították. Aztán amikor elértem abba a korba, hogy én is beöltözhettem, már sokkal jobban élveztem a dolgokat és persze a fánklopás is tetszett. 

A minap egyik vizsga után felhívtam a mamát: 

-Szia mama, lehet egy kérdésem? 

-Hát persze kislányom, mondjad! 

-Hogyan kell fánkot sütni? 

Igen, távoktatásban részesültem, majd nekiláttam a cseppet sem egyszerű és rövid ideig tartó munkának. De az eredmény megérte. Életem első fánktésztája csodálatosan megkelt és a kisült tészta egy kis baracklekvárral pedig nagyon remek volt. 

Farsangi fánk 

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt 
• 15 dkg margarin 
• 3 db tojás sárgája 
• csipet só 
• 3 evőkanál cukor 
• 4 dl tej 
• 5 dkg élesztő 
• 2 evőkanál rum 

A tejet a cukorral együtt meglangyosítom és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni (10 perc minimum). Kimérem a lisztet, hozzáadom a sót és a tojások sárgáját. A margarint pedig egy külön tálban felolvasztom (lehet olajjal is készíteni, abban az esetben 1 dl-t használjunk). A felfuttatott élesztőt és a tejet a kimért hozzávalókhoz öntöm, majd elkezdem kidolgozni, rövid idő után hozzáöntöm a margarint, majd folytatom a kidolgozást, végül a rum következik. Ügyeljünk arra, hogy a tésztánkat jól dolgozzuk ki, nagyon puhának kell lennie, nem olyannak, mint egy hagyományos kelt tésztának. Fontos még a meleg helyiség is, nem szabad a tésztának megfáznia. A kidolgozás kb. 35-45 perces művelet. Ezután letakarva egy órát pihentetjük, majd kezünkkel egyenletesre nyújtjuk. "Nem szabad sodrófát használni, mert azt a fánktészta nem szereti." /mama/ Kerek kiszúróformával pogácsákat szaggatunk, majd letakarva ismét fél órát pihentetjük. Felforrósított olajban azzal a felével, ami pihentetéskor felül volt kezdjük a sütést fedő alatt. Vigyázzunk, mert hamar megéghet a tészta. A másik oldalát már fedő nélkül sütjük pirosra. Porcukorral meghintve, lekvárral kínáljuk. 

Játék

Kedves Olvasóim! 

Még novemberben írogattam arról (itt), hogy ha elérek bizonyos kitűzött célokat, akkor annak örömére játékot hirdetek. Na ennek azt hiszem most jött el az ideje, szóval gyertek velem játszani, ha szeretnétek, hogy a postás nemsokára valamilyen gasztromeglepetéssel csengessen be hozzátok! 

Ha már egyszer játékról van szó, úgy illik, hogy néhány szabályt megosszak Veletek, azért, hogy bekerüljetek a virtuális kalapba: 

• Légy a rendszeres Olvasóm! Ha már az vagy, ezt a kritériumot kipipálhatod! 
• Oszd meg ismerőseiddel a játékra való felhívásomat a blogodon, ha nincs blogod, akkor a facebookon! (Utóbbi csak akkor érvényes, ha nem rendelkezel bloggal!) 
• Hagyj egy kommentet ennél a bejegyzésnél, mert csak azok kerülnek bele a szerencsekalapba, akik itt kommentelnek, ergo ha rendszeres olvasó vagy nem feltétlenül kerülsz be a sorsolási rendszerbe! 

Remélem nem tűnnek túl szigorúnak a szabályok, igyekeztem korrekt lenni és mindenkinek egyenlő esélyt adni. A jelentkezés határideje: 2011. január 18. 20.00 óra

Játékra fel!

Papaya

Az első ebben az évben, amit sütöttem a mindig nyerő kuglóf volt. Nagyon szeretem ezt az édességet, mind a sütőporos, mind az élesztős variációkat. Pótól még tavaly megkaptam A Nagy Kuglófkönyvet is, sokat nézegetem és rengeteg ötletet merítettem már belőle. Köztük ennek a kuglófnak is az alapvonásit. 

Gazdag kuglóf 

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt 
• 2 db tojás
• 15 dkg margarin
• 3 dkg élesztő 
• 15 dkg cukor 
• csipet só 
• 1,5-2 dl tej 
• 10 dkg aszalt, cukrozott papaya kocka 
• 10 dkg étcsokoládé (65 %ost használtam) 

Az elmorzsolt élesztőt cukros langyos tejben felfuttatjuk. Közben egy tálba kimérjük a lisztet, cukrot, sót, majd hozzáadjuk a tojásokat, a felolvasztott margarint, legvégén a felhabosodott élesztőt is és hólyagos tésztát dagasztunk. Mielőtt befejeznénk ezt a műveletet, hozzádolgozzuk a papaya kockákat és az apró darabokra vágott étcsokoládét. Egy órát pihentetjük. Kivajazott, kilisztezett formában 1 óra alatt 150-160 fokon megsütjük. Formában hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk. 

2011

Hamar eljött az idei év első posztja, de csak azért mert megígértem, ha marad szilveszter estéről a pongyolás virsliből és ma tudok fotózni ebben a csodás, ködös időben, akkor jön a fotó és a recept, ami nem valami nagy szám, nagyon egyszerű, bárki el tudja készíteni. 

Pongyolás virsli

Hozzávalók: 

• 1 csomag leveles tészta 
• 12 db virsli 
• ketchup, vagy mustár 
• 1 db tojás 
• szezámmag 

A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd vékony csíkokat vágunk belőle, annyit ahány virslink van. 

A virslit vékonyan megkenjük ketchuppal, vagy mustárral és rátekerjük a tésztát, úgy hogy mindig fedjék egymást egy kicsit. A tésztába rejtett virsliket félbe vágjuk, majd kivajazott tepsire sorakoztatjuk és megkenjük felvert tojással, ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal is. 160 fokon 20 perc alatt elkészül. 

2010

Elteltek a karácsonyi ünnepek. Sajnos ebben az időszakban nem foglalkozhatok annyit a sütéssel, mint megérdemelné. Minden gasztroblogger hihetetlenebbnél hihetetlenebb receptekkel örvendeztette az olvasóit, csodálva olvastam minden bejegyzésüket és irigykedtem, miközben mondogattam magamnak, hogy már csak 1-szer az életben (jobb esetben) nem lesz karácsonyos, már csak 1 téli vizsgaidőszak ezen kívül és akkor a december nem fog másról szólni, csak hogy elég-e az aktuális mézeskalácsillat, ami körbejárja a lakást, vagy a jobb hatás érdekében süssek még egy adagot. 

Azért idén se bírtam ki, hogy valami ne készüljön, igaz ebben nagy szerep volt öcsémnek is, hiszen kijelentette, hogy neki nem zserbó kell, ő most szíve szerint házi Raffaellot majszolna. (Csak zárójelesen jegyzem meg, hogy az egész családom - elnézést, de - utálja a bolti Raffaellot, viszont a saját készítésű abbahagyhatatlan. Ergo aznap amikor hazautaztam, este még lefekvés előtt kis golyóbisokat formáztam és hempergettem meg kókuszban. Recept később. 

Volt tanulás az ünnepek alatt is, 27-én már vizsgáztam és közben reménykedtem, hogy a tanárban még dolgozik a karácsonyi jótétlélek manó és nem lesz gonosz és kapok egy ajándék sikeres vizsgát. Jelentem sikerült, úgyhogy azóta már készülök a következőre. Két tétel megtanulása közben viszont - mivel már sütés elvonási tüneteim vannak - gyorsan begyúrtam egy adagot a kedvenc sajtos rúdból és hiphop meg is sütöttem. Ez lesz a szilveszteri partifalat, valamint még készül pongyolás virsli is. Ha megéri a fényképezést, ígérem jön a fotó. 

Most, hogy a hosszú mondandóm végére értem, nem is kívánhatok egyebet, mint: 

Sikeres, szerencsés, szép új esztendőt minden kedves Olvasómnak! 

Köszönöm, hogy ennyien követtek, hozzászóltok a receptekhez és dicsértek! 

Remélem jövőre is találkozunk! 

sajnos nem saját készítésű, de nagyon aranyos

Megjegyzésként csak annyit, hogy ez lévén a 100. bejegyzés, előrejelzésem szerint játékot hirdetek, amint lecseng a szilveszteri őrület és lenyugodnak a kedélyek, valamint mindenki elfogyasztja a kedvenc lencsefőzelékét. ropogós malacpecsenyéjét. 

Válság

Alkotói váláságban vagyok. No nem azért mert nincs ihlet arra nézve, hogy mit kellene sütni, azzal semmi gond, ellenben az idő, na az az amiben most nem bővelkedem. Kőkeményen elkezdődött a vizsgaidőszak para. Ez ma reggel úgy nézett ki, hogy reggel fél nyolckor a kávémat szürcsölve feltettem 1 dl tejszínt a tűzre, beleszórtam 2,5 dkg étcsokoládét. A csoki szépen megolvadt, elzártam a gázt és félretettem a lábost. Nekiálltam tanulni, majd eljött az ebédszünet, a trüffelkrém adott volt és előkapartam a mikrós süti receptet, tudjátok a csodát, amiből kb 10 perc alatt süti lesz, most felturbózva elkészítettem, megettem az ebédem, azalatt kihűlt a tészta, megtöltöttem a krémmel, fotóztam, ettem egy szeletet és most folytatom a tanulást.....  

Narancsos-kakaós zsúrtorta, trüffelkrémmel 

Hozzávalók: 

• 1 db tojás 
• 16 dkg cukor 
• 16 dkg liszt 
• 3/4 zacskó sütőpor 
• 1,4 dl tej + 0,2 dl frissen facsart narancslé 
• 2 narancs reszelt héja 
• 3 dkg olvasztott vaj 
• 2,5 dkg kakaópor 

A hozzávalókat ebben a sorrendben összekeverem és egy kivajazott, hőálló tálba (kisebb méretű, magas peremmel) kanalazom, majd 700-750 watton 7 perc alatt készre sütöm a mikróban. Ha kihűlt kettészelem, megtöltöm a már említett trüffellel, az oldalát is bevonom ezzel a krémmel és díszítésként megszórom cukros darált dióval. 

Mikulás

December 6-a alkalmából hoztam egy kis desszertet. Mindenki ismeri, sokan szeretik. Úgy gondoltam remek megkoronázása a Mikulás ünnepnek. Jó étvágyat hozzá és mindenkinek sok ajándékot, de kevés virgácsot! 

Császármorzsa 

Hozzávalók: 

• 2 db tojás 
• 1 citrom reszelt héja 
• 1 evőkanál cukor 
• 1 csipet só 
• 3 dl tej 
• 20 evőkanál búzadara 

A tojásokat habosra keverjük a sóval és a cukorral, hozzáadjuk a tejet és a búzadarát, majd a reszelt citrom héját. Fél órát pihentetjük, hogy a dara megszívja magát. Abban az esetben, ha nagyon kemény lenne a massza, adhatunk még hozzá tejet. Egy serpenyőben kevés olajat (kb. fél dl) felforrósítunk és aranysárgára sütjük a császármorzsát. Lekvárral és porcukorral tálaljuk, de szívesen fogyasztják még szörppel is.  

Boldog Mikulást!

Olasz

Maradt a bonbonkészítésből sok tejszínem, ezért valami habos finomságban gondolkodtam. Hmmmm.....valami olyan kell aminek az elkészítése nem tart sok ideig és megeszi az összes megmaradt tejszínem. Karamellkrém, azt úgy is imádom és mellé panna cotta, mert még ilyet sosem csináltam.... 

Panna cotta karamellszósszal

Hozzávalók: 

• 1 dl tejszín 
• 1 dl tej 
• 1 teáskanál zselatin (vagy 1 lap zselatin) 
• 1 evőkanál víz 

karamellszószhoz: 

• 10 dkg kristálycukor 
• 2 dl tejszín 

A tejszínt és a tejet összeforralom, majd a kevés vízben elkevert zselatint felmelegítem és hozzákeverem a tejes tejszínhez. Kiadagolom egy pohárba - ez a nagy adag, vagy két pohárba - így lesz belőle két kis adag. 

A szószhoz a cukrot karamellizálom, majd hozzáöntöm a tejszínt és addig főzöm, amíg a hideg tejszíntől megkeményedett cukor fel nem olvad.   Hűtőben hagyom megdermedni.

Hand made

Bonbonkészítésbe fogtam. Elég régóta fontolgatom, hogy beszerzek egy bonbon-formát, de mindig csak halogattam, kitaláltam valami indokot, hogy miért is nincs nekem szükségem erre. Aztán jött Ottis és az ő csodái bonbonnak álcázva (itt, itt és itt). Valami félelmetes, hogy mennyire jól néznek ki és eszméletlen finomak lehetnek. Szóval itt csorgattam a nyálam a monitor előtt és jött a jóbarát, a google. Keresőbe beír: bonbon forma pécs......Nem hittem volna, hogy találok valamit is, de hogy egy ilyen helyet találok azt még úgy se. Ez maga a cukrászati kellékek mennyországa. Komolyan mondom, van minden, ami csak szem-szájnak ingere. A muffinpapírtól kezdve, a tortaformákon át, az esküvői tortadíszekig minden. A jó hír pedig, hogy kis mennyiségben is lehet náluk vásárolni, illetve az internetes rendelés is lehetséges. Az üzlet tulajdonosa nagyon kedves úr, azt mondta, hogy ők ebben a műfajban egyedülállóak Pécsett, sőt állítása szerint az egész országban. Mivel engedélyt kaptam a reklámra, tessék, ne habozzatok, rendeljetek: http://www.soregi.com/ 

Az én első bonbonjaim sajnos nem sikerültek olyan szépre, mint Ottisé, de finomnak, finomak lettek. 

Cappuccino krémes bonbon

Hozzávalók: 

• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé 
• 2 evőkanál növényi tejszín 
• 1 evőkanál cappuccino por (csokis ízesítésű) 
• 1 kis marék kukoricapehely 

7 dkg csokit vízgőz felett megolvasztunk, majd a bonbonformát kis ecsettel kikenjük vele. Hűtőbe tesszük 15-20 percre. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a cappuccino port. Ha megdermedt a csoki, akkor a krémmel megtöltjük a formákat és végül pár szem kukoricapehellyel fedjük be, majd a maradék 3 dkg megolvasztott csokival. Ismét mehet a hűtőbe 1 órára, majd a formából kipattintva fogyasztható is. 

az első próbálkozás