Anyák napjára

Ismét a távolból, ismét a blogon keresztül, de annál nagyobb szeretettel kívánok Boldog Anyák Napját anyukámnak, a mamáimnak és a dédinek!  

Ha valaki meg szeretné lepni otthon anyukáját, tudom ajánlani a következő süteményt: hamar elkészül, így akár délután, ebéd után már fogyasztható is és legjobb része az egésznek, hogy nem kell sütni! Nálunk húsvétkor került az asztalra és a receptet anya szerezte húgától, akiknél karácsonykor kóstoltuk és valahogy nem bírtuk abbahagyni. Mármint aki szereti a gesztenyés édességeket, mert speciel én nem rajongok értük. 

Gesztenye kocka

Hozzávalók:  

• 25 dkg darált keksz 
• 2 csomag gesztenye 
• 20 dkg vaj 
• 3 csomag vaníliás pudingpor
• ízlés szerint rum 
• 20 dkg porcukor 
• 8 dl tej 
• 200 gr babapiskóta (kevés rumos tej)
• 4 dl tejszínhab 
• 2 csomag habfixáló 
• tortadara vagy reszelt csokoládé 

A darált kekszet a gesztenyemasszával és az ízlés szerinti rummal (illetve ha nem akarjuk, hogy alkoholos legyen, akkor tejjel) összedolgozzuk és egy magas peremű, közepes méretű tepsibe nyomkodjuk a masszát, melynek az alját megszórtuk kevés darált keksszel. A pudingporokat a csomag utasítása szerint a 8 dl tejjel megfőzzük, majd miután kihűlt a porcukorral habosra vert vajhoz adagoljuk, majd egy rövid időre (fél óra) a hűtőbe tesszük. Ennek a már teljesen hideg krémnek a felét a gesztenyés alapra kenjük, majd jő a rumos tejbe áztatott babapiskóta réteg és a maradék krém. A habfixálóval keményre vert tejszínnel koronázzuk meg a sütit, illetve a legédesebb szájú sütirajongók a hab tetejét megszórhatják tortadarával vagy csokireszelékkel is. Én is így tettem. (Ha végképp ki akarjuk hagyni a rumot, akkor a babapiskótát áztatásánál a rumos tej helyett kávés tejbe is mártogathatunk.) 

 

Még több

Azért, hogy ne felejtse el senki, felhívom a tisztelt olvasók figyelmét, még mindig medvehagyma szezon van, sőt Orfűn a jövő hét végén rendezik meg a hagyományos Medvehagyma fesztivált, bővebben itt.  

Ezúttal péksütibe került, melynek mama sajtos hajtoványa volt az alapja. 

Medvehagymás hajtovány 

Hozzávalók: 

• 80 dkg liszt 
• 2 db tojás 
• 1 dl étolaj 
• 5 dkg margarin 
• 0,5 liter tej 
• 50 gramm élesztő 
• 1-2 evőkanál só 

-a töltelékhez: 

• 20 dkg vaj  
• 1 db tojás
• 10 dkg reszelt sajt 
• só ízlés szerint 
• 1 csokor medvehagyma apróra szeletelve

A tészta hozzávalóiból laza tésztát dagasztok (hasonlóan a többi kelt tésztámhoz), majd fél órát pihentetem. Közben kikeverem a töltelékhez valót. A megkelt tésztát két részre veszem és külön dolgozok velük. A tészta egyik felét téglalap alakúra nyújtom, megkenem a töltelék felével, feltekerem és trapézokat vágok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire, kellő távolságba helyezem a kis trapézokat és még egy fél órát pihentetem. Hasonlóan járok el a másik tésztaféllel is. Tetejüket megszórom sajttal, vagy szezámmaggal. 180 fokos sütőben fél óra alatt készül el. 

Aki esetleg más recepteket is ki szeretne próbálni, annak szeretettel ajánlom: Orfűi Medvehagyma Kincseskönyv  - Nagy Bandó András és a Szamárfül Kiadó jóvoltából

Allium ursinum

Annak, hogy Pécsett járok egyetemre van egy hatalmas előnye: élvezhetem a Mecsek nyújtotta csodákat, legyen az akár a sok meredek utca, akár az, hogy április környékén, ha kirándulni indulunk, már messziről lehet érezni a medvehagyma tenger illatát.

Természetesen ebben az évben sem hagyhattam ki, hogy begyűjtsek ebből a számos jó hatással rendelkező növényből. Idén legelőször egy kis medvehagyma főzelék készült. Fogyasszátok egészséggel! 

Medvehagyma főzelék 

Hozzávalók:

• 2 db nagy krumpli 
• egy nagy csokor medvehagyma 
• 2 evőkanál étkezési keményítő 
• 1 dl tej 
• só, ételízesítő 

A krumplikat megpucoljuk, felszeleteljük, kevés vízben puhára főzzük, majd krumplinyomóval összetörjük. Miközben a krumpli fő, a medvehagymát apróra szeleteljük és a már összetört krumplihoz adjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy híg legyen, összeforraljuk, ízesítjük, majd a végén besűrítjük a tejjel kikevert étkezési keményítővel. Adhatunk mellé főtt tojást, tört krumpli, vagy akár sült húst is.  

...és ha Mecsekben járunk tavasszal, velük találkozhatunk többek között:

Viola odorata - Illatos ibolya

Helleborus odorus - Illatos hunyor

Asarum europaeum - Kapotnyak

Lathyrus vernus - Tavaszi lednek

Isopyrum thalictroides - Galambvirág

Corydalis cava - Odvas keltike

Anemone ranunculoides - Bogláros szellőrózsa

és persze a medvehagyma tenger

Esetem az eladóval

Bementem a boltba valamelyik reggel és csak nézelődtem a hűtőpult előtt, amikor is megszólított a munkáját végző eladóhölgy. 

eladó: Kedvesem, vigyen ebből a réteslapból, most nagyon olcsó! 

én: Miért is ne?! 

Na így kezdődött az egész és folytatódott a dilemmával, hogy mi legyen belőle. Nagyon jó ötleteket kaptam egyik szaktársamtól (itt is szeretném megköszönni Reninek) és belevágtam életem első Baklavájának elkészítésébe. 

Nézegettem a blogokat, legfőképpen a szirup miatt, mert az alaptészta összeállítása egyáltalán nem igényel nagyobb kutatómunkát. A mostani alkalommal Az élet napos oldala Reni narancsos szirupját választottam. Úgy gondolom, így a kóstoló után, hogy ez a döntés tökéletesnek bizonyult.  

Baklava 

Hozzávalók: 

• 12 dkg réteslap (12 lapos csomag) 
• 50 dkg darált dió
• 40 dkg cukor 
• 20 dkg vaj 
• 3 narancs  
• csillagánizs, fahéjrúd, szegfűszeg 

A réteslapot négy felé osztom. Egy tepsit kikenek olvasztott vajjal, majd belehelyezek egy réteslapot és azt is megkenem olvasztott vajjal, mikor a réteslapok egy negyede már a tepsiben csücsül, a hat evőkanállal elkevert darált dió harmadát egyenletesen eloszlatom rajta, újból a réteslap réteg jön, majd a cukros dió, réteslapok, cukros dió és végül szintén a réteslapok. Nagyon fontos, hogy minden egyes réteslapot alaposan megvajazzunk. Még sütés előtt háromszögekre vágom. Előmelegített sütőben pirosra sütöm. közben elkészítem a szirupot. Három narancs levét kifacsarom, majd hozzáadom a kimért cukrot (mínusz az a 6 evőkanálnyi, amit a dióhoz adtuk), egy csillagánizst, egy fahéjrudat, pár szem szegfűszeget és szirupot főzök belőle. Ezt a narancsos levet öntöm rá a sütőből kivett, még forró Baklavára, majd megvárom míg kihűl. 

Nagy meglepetés várt minap a blogomon. Kedytől kaptam díjat, amit ezúton is szeretnék neki nagyon megköszönni. tovább kellene adni 10 általam kedvelt bloggernek, de 1., ennél sokkal többen állnak szívemhez közel, 2., nem tudnék tehát 10-et választani, 3., nagyjából már mindenki megkapta ezt a díjat. 

Köszönöm a díjat!

Hajtogat, pihentet, nyújt, hajtogat...

Az előző bejegyzésben már emlegettem, hogy a kakaós csiga alaptésztája a mama-féle hájas tészta receptjéből született egy kisebb átdolgozással. Azért mertem belevágni, mert tudtam, hogy nem sülhet el rosszul, hiszem a hájas is tökéletes lett még jóval a kakaós csiga projekt előtt. Íme! 

Hájas tészta 

Hozzávalók: 

• 70 dkg liszt 
• 50 dkg háj (darált sertésháj)
• 3 evőkanál ételecet 
• 2 db tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• tölteléknek: darált dió, cukor, 2 db tojásfehérje / keményebb lekvár (pl. szilva)  

25 dkg liszttel összegyúrjuk a hájat, téglalap alakúra formázzuk és a hűtőben pihentetjük, amíg elkészül az alaptészta. 45 dkg lisztet, 2 tojás sárgáját, egy csipet sót, az ételecetet, a cukrot és annyi vizet, amennyit felvesz összegyúrunk. Rétestészta állagúnak kell lennie. A kész tésztát pihentetjük egy fél órát, majd téglalap alakúra nyújtjuk, közepére elhelyezzük a lisztes hájat, ezek után balról-jobbról, felülről-alulról becsomagoljuk, ismét pihentetjük. Ezt még két alkalommal megismételjük, figyelve arra, hogy a hajtogatás minden alkalommal ugyanolyan sorrendben történjen, mert akkor lesz szép leveles a tésztánk. Az utolsó hajtogatás utáni pihentetést követően egy ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, négyzet alakú szeletekre vágjuk és ízlés szerinti tölteléket helyezünk a négyzetek közepére, amire a tészta egyik sarkát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben sütjük meg szép pirosra. 

Diós töltelék: a tojásfehérjéket ízlés szerinti mennyiségű cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatunk kb. 5 evőkanál darált diót. 

porcukorral meghintve tálaljuk

Csiga

Pár napja rámtört a kakaós csiga ehetnék. Szerintem mindenki van ezzel így. Speciel a pékségekben még sohasem találtam meg az "igazi" kakaós csigát, nagy bánatomra. Emiatt most itthon készítettem el. Az alapötletet mama Hájas tészta receptjéből merítettem (hamarosan az is jön). Elég jól sikerült. 

Kakaós csiga 

Hozzávalók:

• 70 dkg liszt 
• 25 dkg vaj 
• 1 tojás 
• 50 gramm élesztő 
• 3 dl tej 
• 3 evőkanál cukor 
• csipet só 
• kakaópor és cukor a töltéshez  
• cukros tej a locsoláshoz

A langyos tejben elkeverek 3 evőkanál kristálycukrot, majd hozzámorzsolom az élesztőt és várok, míg "feljön". Közben a lisztből 20 dkg-ot eldolgozok 20 dkg vajjal és a hűtőben pihentetem felhasználásig téglalap alakúra formálva. A felfutott élesztőt, a maradék lisztet, tojást, csipet sót és az 5 dkg vajat elkeverem, laza tésztát dagasztok és 1 órán át pihentetem. Ha megkelt a tészta kinyújtom téglalap alakúra, közepére helyezem a vajas lisztes téglalapot és jobbról-balról, alulról-felülről ráhajtom a tésztát, majd kinyújtom, ismétlem a hajtogatást és pihentetem 15 percet. Hasonlóan járok el még kétszer. A legutolsó pihentetés után kinyújtom a tésztát, megszórom a cukrozott kakaóporral, feltekerem és kb 2 ujjnyi szeleteket vágok belőle, melyeket egymástól kellő távolságra sütőpapírral bélelt tepsire helyezek. 170 fokon sütöm, úgy, hogy közben kétszer meglocsolom a csigákat cukros tejjel.  

Vasárnapi desszertünk

Hazajöttem a hosszú hétvégére, úgyhogy most nagy családi mennyiségben kellett gondolkodnom a süti ügyben. Mostanában előnyben részesítem a kevert sütiket, mert amilyen egyszerű elkészíteni, annál finomabb édességeket kapunk. A család azonban valami krémesebbet óhajtott. Kombinálva mindenki igényét megtaláltam az arany középutat és a Néger szeletre esett a választás. Ez a süti  már nagyon régen került  az asztalunkra, de most szép emlékeket hozott elő. Péter Jánosné Süteményeskönyv-ében csak így jellemzi: Nagyon mutatós, finom tészta. 

Néger szelet 

Hozzávalók: 

- tésztához: 

• 6 db tojás sárgája 
• 15 dkg margarin 
• 25 dkg cukor 
• 5 dkg kakaópor 
• 25 dkg liszt 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 dl tej 

- habhoz: 

• 6 db tojás fehérje 
• 40 dkg cukor (a receptkönyv írta ezt a mennyiséget, de én kevesebbet használtam, így is elég édes lett) 

- mázhoz:

• 8 dkg vaj 
• 2 dkg kakaópor 
• 8 dkg cukor 
• 2 evőkanál étkezési keményítő 

A tojássárgákat a margarinnal és a cukorral habosra keverjük. A lisztet, a szódabikarbónát, valamint a kakaóport összekeverjük és a tejjel felváltva adagoljuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsiben megsütjük (170 fok, 20-30 perc). 

A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött kemény habbá verjük (addig, amíg a cukor el nem olvad). A kihűlt tésztát megkenhetjük lekvárral, majd ezután egyenletesen eloszlatjuk rajta a tojáshabot. 

A mázhoz a vajat gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a többi hozzávalót és sűrűsödésig kevergetjük, majd a sütemény tetejére csurgatjuk. Szeletelés előtt legalább egy fél órát hideg helyen pihentetjük. 

Utazunk

A mai sütinek alapfeltétele volt, hogy gyorsan elkészüljön és csomagolható állapotba kerüljön a sütőből való kivétele után nagyon rövid idővel. Ebből bizony kevert tészta lesz. Lett is, megbolondítva egy kis túróval. Utazhatunk is, kész a Boci mobil. 

Boci mobil 

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt 
• 1 csomag sütőpor 
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna 
• 2 evőkanál kakaópor 
• 4 db tojás 
• 15 dkg vaj 
• 27 dkg cukor 
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 2,5 dl tej 

túrós krém: 

• 25 dkg túró 
• 2 db tojás 
• 2-3 evőkanál cukor 
• 2 evőkanál búzadara 

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből kemény habot verünk, a sárgákat pedig a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal jól elkeverjük. A liszt, sütőpor, szódabikarbóna, kakaópor keverékét a tejjel felváltva a vaja masszához adjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd a tetején eloszlatjuk a jól kikevert túrós krémet. 

160 fokon 35-40 perc alatt elkészül. 

Legyen magyar 2011-ben Európa fája

Ezúton szeretném megkérni minden kedves olvasómat, bloggertársamat, hogy fogjunk össze és közös erővel érjük el, hogy magyar legyen Európa év fája. 

Ezen a linken lehet leadni a szavaztokat március 6-ig: http://www.voting.treeoftheyear.org/voting/tree-4 

Képeket és az előzményeket itt találod. 

Hajrá!!! 

Platán

Én itt vagyok, de hol a tavasz?!

Nem szeretem a hideget. A szürke hétköznapok, a fagyoskodás, a sokrétegű öltözködés nem az én világom. Már egy hete toporzékolok a naptáram előtt, hogy gyorsabban jöjjön el a március. Őkegyelme meg is érkezett egy kis havas esővel. Szuper, mondhatom, szépen bemutatkozott, erre én dühömben, tüntetésképpen csak késő délután tettem ki a lábam a lakásból, akkor is csak azért, mert egy előadásra kellett mennem. 

Ilyen hideg napokra megfelelőnek gondolom ebédre vagy vacsorára a brassóit. Itt jön az, hogy ahány ház, annyi brassói, illetve igazi brassói csak egy van, de mindenki mást hív brassóinak, én ezt: 

Brassói aprópecsenye 

Hozzávalók: 

• 40 dkg sertéscomb 
• 2 fej vöröshagyma 
• 4 gerezd fokhagyma 
• húsos szalonna (ízlés szerinti mennyiségben) 
• 1 kg krumpli 
• só, bors, fűszerpaprika
• étolaj a sütéshez 

A húst apró kockákra vágom (nálam kb. kisujjköröm nagyságot jelent ez). A vöröshagymát és a szalonnát szintén felkockázom és egy mélyebb serpenyőben elkezdem pirítani, majd hozzáadom a húskockákat és szép pirosra sütöm a húst, majd felengedem egy kis vízzel, sózom, borsozom és egy kis pirospaprikát sem sajnálok tőle, valamint a négy gerezd fokhagymát is hozzátöröm. Akkor kész, ha az összes víz elpárolog alóla és omlósak lesznek a húskockák. A krumplit megtisztítom, szintén kockákra vágom (egy kicsit nagyobbakra, mint a húst) és olajban kisütöm, majd lecsepegtetem és hozzákeverem a kész aprópecsenyéhez. Elengedhetetlen kísérője a brassóinak a savanyú uborka. Jó étvágyat!